山食色々 すだち酵母

酵母で山食です。
プレーンなもの2種類
サクサクもちもちでおいしかったです。

こちらはレーズン＆胡桃

具材をたっぷり入れると窯伸びしませんね。

窯伸びは少なくても弾力はあります。
レーズンをメインに胡桃を少しだけですが、
甘さと香ばしさがとてもよく合う山食でした。

華麗なるクープへの道 再び２

また焼きました。バタール。
すだち酵母＆キタノカオリ。
今回はちょっとお水を多めにしました。
といってもちょっと扱いにくい程度。


今回もクープ開いたよー
エッジを立たせようとおもって
薄くそぐようにクープを入れたんだけど、
ダメでしたねぇ～

しかも底割れ。

今回は「ゆるして～」なんて申しません
思いっきりＸですよねー


気泡は前よりもちょこっと。

もっともっとお水入れたほうがいいんだろうなー。
やっぱ難しい～

東北便

ベーグル、東北便。
今回はちょこっと東京便も。

久しぶりにブラックココアで作りました。
チョコといえばマカダミア。
そしてチョコチップを少々。


プレーン、マンゴークリームチーズ、シナモンレーズン。
マンゴークリチのトッピング、いつもはココナッツロングでしたが、
今回ココナッツファインでやってみました。
どんな感じやろ？モソモソしてないかな？


国産よもぎパウダーを使った生地に
大納言を巻き込み。
和なベーグルです。


チーズ、クルミレーズン、いちじくカシューナッツ。
具入れすぎっっ。」

やっぱり醗酵が早い！
ちょっと過醗酵ぎみだったもしれませんねー。

華麗なるクープへの道 再び

ひ～らいた、ひ～らいた♪

GW以来の登場です。
「一本バゲット」
連休には焼かなきゃね。

本日のバゲット（バタール？）は「すだち酵母」でございます。
お向かいさんから高知のお土産、大量に頂きました。
柑橘系なら酵母に。
すごく爽やかな香り。
ポン酢になるだけあって香りは抜群です。

で、今回は水分の量は少なめ。
しっかりとした生地なのでダレることはありませんでした。
お粉はキタノカオリ。
このお粉は伸びないねー。
水分量を多くしても大丈夫そう。しかもクラストはバリバリに仕上がります。
バゲットには適してるのかなー。



クープはなんとか開きました。（過去最高当社費）

底割れがチョコっと・・・（これぐらいは許して～）

気泡はやはり少ないです。

水分量が少ないからしゃーないわね。
クラムはモチモチ、クラストはバリバリ。

すだち酵母、ほんのり酸味があります。
酵母の酸味ではなくすだちの酸味ね。


焼きたてを家族に分け与えて半分完食。
おいしかったぁ～♪

次はもっと水分量をあげてみよう。

ブルーベリーベーグル

久しぶりにベーグルを作りました。
家にあったサンクゼールのブルーベリーソース、
これがすごくサラサラのソースなのよ。
ヨーグルとに掛けるとすごく水っぽくなるので
「そうだ！ベーグルの仕込み水として使おう！」
とひらめきやってみました。

↑焼きたてを切ったからちょっとしっとりしてます。
糖分が多いせいかもっちり。でもやはり、フルーティな感じに仕上がってます。
結構いける♪


こいつはミニベーグルでした～

やきそばベーグル＆トマトベーグル BOULANGERIE ken

昨日から盆ホリデー（不謹慎）のろんろんです。
しかし、なんですなー
暑いですなー。

お家でのお昼ごはんはベーグル。
昨日のお昼ベーグルはkenさんの変り種、
「やきそばベーグル」
炭水化物ｉｎ炭水化物

ほらこんな風にやきそばが・・・
ベーグルの生地がほんのり甘かった。
もっとキャベツがほしいなぁ。
いや、でもおいしいベーグルでした。

こちらはトマトベーグル

ルックスがめちゃキュートです。
中にはサイコロチーズ。

葉っぱの部分はバジル生地です。
食べるとイタリアンなベーグル。
心もウキウキな乙女ベーグルでした。

バウムクーヘン エス・コヤマ

「おもいでの大きな樹」という名前のバウムクーヘン。
とてもしっとり、もっちり。
ソフトだけど決してフワフワではありません。
しっかりとした甘みと生地の風味。
とてもおいしです。

兵庫県の加美町でとれた卵は有精卵。

10個入りの箱で購入する事が出来ます。
（パン工房で売ってました）
有精卵だけど、余計な味はしません。

すごくあっさりした卵。
他の材料の邪魔をしない洋菓子向きの卵。

コヤマで作られるお菓子たちにはシェフの育った
土地の物が使われているんですね。
だから基点は三田（兵庫）と決めてるのかもしれませんね。

コヤマパン

昨日買ったエス・コヤマのパン。
前も買った「パンド・ミ」
そして新製品「セモリナ小麦のおひさまパン」
『卵を使わず、生クリームや加糖れん乳、バターでコクのある甘さを表現しました。』（HPより)
というパン。
セモリナってパスタに使う小麦粉。だから黄色いのかな？
生地はすごくサックリしてます。
リッチだけど軽い食感。
フルーツのジャムがとても合いそうな食パンですね。
店員さんがいつも
「もうすぐ○○が焼き上がりますよー」とレジで教えてくれます。
「アレも買えばよかった・・・」って思わずに済むのでうれしいです。
この食パンもちょうど焼上がったのが出てきたので買いました。

奥にちょこっと見えるのが「バタール」
クラストは柔らかいけどもっちりひきが強い生地です。
お年寄りでも大丈夫。
太さもあるのでサンドにしても食べやすいと思います。

食事パンもおいしいお菓子屋さんのパンです！

エス・コヤマ

今日はエス・コヤマに行ってきました。
↑庭にはこんな昆虫のオブジェが出迎えてくれます。
奥の建物はパン工房。
こんなに暑いのにお店の前には列が・・・。
並ばなくても買える焼き菓子とパンを購入。

お昼に食べました。
コヤマのパンは生地にひきがあってとってもおいしい。
ヴィエノワズリーはお菓子屋さんだけあって濃厚で風味がいいです。
こんなにおいしいのにパン部門は結構空いてるんだなー。
パティスリーだから当然か・・・。

バジルベーグル BOULANGERIE ken

焼き戻すととってもいい香りがしました。
中にはチーズ。

ソフトだけどちょっとだけパリッとして美味しかったです。



さ～このベーグル、なんというベーグルでしょう？
さっぱり覚えてません。

中にはチョコとマンゴー。
２色の生地がとっても美しい。
味もグー