ホシノ丹沢でベーグル

昨晩からや～～～っと涼しくなりましたね。
昼間、暑くても夜これぐらい涼しけりゃ万々歳です。

さて、
先日から試みているホシノベーグル。

今回は１次発酵あり（常温３時間強）
２次発酵約一時間


チョコチップいれてみました。

マンゴーベーグル


断面


わたくし、イーストでベーグルつくるときは
水の量を測らないんですが、
今回は記録のためにきちっと量ってみました。

一次醗酵後の記事は２倍程度に膨らんだ感じ。

出来上がったベーグルはもちもちでねっちり感もある生地。
クラストも薄く艶もでました。
ソフトだけど弾力がすごい。

成形がちょっとイビツなのでもうちょっと雰囲気のあるベーグルにしたいなぁ。

発酵を安定させるやり方も考えなきゃな。
生地の旨みも、もっと引き出すのが次の課題です。

で、これらを作る前に焼いたホシノベーグル



一次醗酵のみ（常温）です。
コネ→成形のヤツね。


目が詰まった感じで、もちもち感も無しです。
クラムを見て私がめざすベーグルは一次醗酵しっかりとらないと
出来ないことがわかりました。