昨晩からや~~~っと涼しくなりましたね。
昼間、暑くても夜これぐらい涼しけりゃ万々歳です。
さて、
先日から試みているホシノベーグル。
今回は1次発酵あり(常温3時間強)
2次発酵約一時間
チョコチップいれてみました。
マンゴーベーグル
断面
わたくし、イーストでベーグルつくるときは
水の量を測らないんですが、
今回は記録のためにきちっと量ってみました。
一次醗酵後の記事は2倍程度に膨らんだ感じ。
出来上がったベーグルはもちもちでねっちり感もある生地。
クラストも薄く艶もでました。
ソフトだけど弾力がすごい。
成形がちょっとイビツなのでもうちょっと雰囲気のあるベーグルにしたいなぁ。
発酵を安定させるやり方も考えなきゃな。
生地の旨みも、もっと引き出すのが次の課題です。
で、これらを作る前に焼いたホシノベーグル
一次醗酵のみ(常温)です。
コネ→成形のヤツね。
目が詰まった感じで、もちもち感も無しです。
クラムを見て私がめざすベーグルは一次醗酵しっかりとらないと
出来ないことがわかりました。
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やはり天然酵母は1次ありの方がむっちりもちもち
した食感が出来るんやねぇ。
昨日、自家製酵母で焼いたべーグル失敗したわ
発酵後のボヨンボヨン、な生地を成形するのが
大変やけど(笑)
もちもちして美味しくなりますね♪
ていっても、実は発酵一回のパターンは作ったことがないんですが
詰まった感じになるんですね~。
私も丁度、丹沢を起こしたところなので、今回試してみまーす
ネチモチの食感はこの酵母の特徴やね。
一次ありの方がねっちりするわ。
でもやり過ぎると成形が出来なくなるのよ。
ここが難しいところ。
りかちゃんの自家製もおいしそうやったで~
そうそう成形がむずかしいねん。
そこが問題やねん。
発酵一回やったことないのね。
これはただ単に手を抜きたい方法だったりするのよ(汗)
課題はやっぱり一次醗酵後の生地の具合よ!
私も精進するわ^^