本日の一本バゲット

バゲットの練習略して「バゲ連」。

もう飽きたでしょうが、しばしお付き合いください。

本日の加水量は７２％
少量イースト　１２時間常温醗酵。




相変わらずのもっこりクープ。
今日は少しエッジも立ってます。


貧弱な気泡


加水量が少ないのでこんなもんでしょう。

これは昨日焼いたバゲット。
加水量が80％です。
水分が多いと太さにムラができてしまいます。

やはりしょぼいクープ。
大きめのクープを期待して４本にしてみたけど、
５本の方がいいかも。


そのかわり気泡は立派。
（あまり美しくないけど・・・）

クラムの瑞々しさとクープの美しさ、そして風味。
全てが揃ったバゲットを焼きた～～～い