本日の一本バゲット

パンの在庫もなくなってきたので
久しぶりに焼いてみました。

粉はＦ。
少量イーストで１２時間醗酵
一番寒い部屋に置いておきました。

２次醗酵を１時間以上。
加水量は７６％





予熱温度を２５０℃にセット
久しぶりに温度計を庫内に設置してみました。
予熱終了時の温度

２５０℃越え
ちゃんと上がってるやん。

予熱後、スチームがスタートするんだけど、
その間オーブンは停止状態。
スチームが終わる頃には２３０℃ぐらいまで落ちてました。

途中で２３０℃に設定したときには２１０℃ぐらい、
２１０℃に設定したときは２００℃ぐらいになってました。
思ったより温度は出てるようで安心。

横


裏


気泡

まずまず。


２次醗酵をしっかりとったおかげか
気泡は結構出てた方だと思います。
ま、蜂の巣とかにままだほど遠いけどね・・・

クラムも水分多めで艶もあり。
ぷるんぷるんとしてておいしかったです。