香しい

ハンペンを採取し、米糠と糖蜜で発酵させていたものが、香しいかおりを部屋の中に漂わせています。攪拌の為に毎日半地下室に行き、香りが段々強くなるのを感じていました。それに伴い米糠に菌糸が塊を作るようになり、温度も手を差し入れると感じ取れるようになってきました。この分だと大分発酵も進んでいる様なので、更に米糠と水を追加して発酵をさせることにしました。それを繰り返しケースいっぱいになるまで続けます。その後、攪拌を続け発酵温度が下がってきて温度が上がらない様になったら完成です。この発酵促進剤は発酵させたい時のスターターとして様々なシーンで使用可能です。