今冬最初の

少し前に一時間位で作ったペール缶の燻製器で今冬最初の燻製作りをしました。作ったのは定番のベーコンです。二日前に調味液に漬け込み、流水で塩抜きした後風乾です。熱源は豆炭で薫煙材はキノコの原木栽培に使用した桜チップです。去年はドラム缶燻製器で作っていましたが、容量が大きすぎ温度を上げるのに苦労しましたので、今回小型のペール缶で作った物に変更しました。予想はドンビシャで豆炭６個で９０～１００℃になり、後２～３個追加して４時間燻しました。