チョコクランベリーデニッシュ

今日も雨降りの盛岡でした。気温が低かったのが救いです。明日は降水確率10％晴れ時々曇りです。



準師範の先生方の授業です。




仕込み水にビールを使った生地をサツマイモのような形にして電子発酵器で発酵させます。




発酵させた生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れてバターを塗ります。




オーブンで焼成します。




ライ麦とグラハムを配合したハード系のドイツパン「フィレットテシネーゼ」を作りました。




デニッシュ生地でフィリングを巻いています。




フィリングはクランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)でした。




バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のスティックタイプチョコレートです。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらスライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成いたします。




焼成後にパウダーシュガーをふって「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。
ショコラはフランス語でチョコレート、カンヌベルジュはクランベリーのことですよ(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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