柿の葉寿司

先日植えた柿の木。実は実よりも葉が欲しいのです。「柿の葉寿司」をつくるための綺麗な大振りの葉が最近手に入りにくくなったためです。冷凍した葉っぱも売っていますが、かなりいいお値段です。

さて、当地の秋祭りの定番「柿の葉寿司」は画像のように、何故か昔からどぎつい色彩で構成されています。主な寿司種は、しめ鯖、紺のり、桜えび、紅生姜など。紺のりは、どう見ても美味しそうな色彩ではありませんが伝統です。その他、塩ます、塩鮭、味付けタラ、レモン、山椒の葉、黒ごま、薄焼き卵など、家庭によって色々な寿司種の組み合わせがあります。