＜料理は感性と挑戦 試行錯誤か？！＞
連日の猛暑が続きますが、今朝は曇り空の影響か日射しが弱い分過ごしやすいような。
とは言え湿度は逆に高いようで、冷房のお世話に成らねば生きては行けません。
世界気象機構（WMO）もｋｅｎｙに遅れる事、１０日？で「北極圏で３３℃ 異常気象の影響を受けやすく成っている」と警戒を呼び掛けたようです。
(＠_＠;)(＠_＠;)
そんな極暑の中、買い出しに出掛けました金目鯛を男の料理しました。
我が家の婆さんは失敗の恐れを嗅ぎ取りますと、小生に押し付けるのです。
まぁ～頼りにしているのか、唯たんに叱られるのが嫌なだけとか？
(＠_＠;)
そこで、男の料理の出番なのです。
（*^_^*）
まずは割烹の味を目指し、ﾈｯﾄを少々ぐぐりﾚｼﾋﾟ調査しました。
どうやら魚を湯で洗う霜降りが必要なようです。
これは新ﾈﾀですから、早速取り掛かりました。
金目の腹、鱗、血合いを綺麗に取り除くのです。
この下拵えが味を左右するそうです。
そして使用します醤油は、越年ｷｬﾗﾊﾞﾝで仕入れた長崎県 平戸市の「キッコウイワ さしみ醤油」です。
特徴は九州の醤油ですから、甘口なのです。
成分表を見ますと、砂糖と少々の添加物が・・・・。
魚を煮付ける場合、煮汁に魚が浸かり切らないのが気に成りますよね。
出来るだけ大きな鍋で、煮汁を大目にしたいのですが、大量に使用します醤油が勿体無いような。
(＠_＠;)
過去の失敗事例からは甘口醤油が欠かせないと思い、九州に行きましたら買いたいと思っていました。
keny式ﾚｼﾋﾟ
①、甘口醤油
②、みりん
③、料理酒
④、水
⑤、しょうが
⑥、人参少々
量に付きましては、お好みで甘辛くの味付けです。
尚、ﾈｷﾞに付きましては手元に無く、人参で代用でした。
大鍋に①～⑥の材料を入れ、沸騰させます。
そして、霜降りしました金目を入れます。
落とし蓋もしながら焦がさないよう気を付け、時折掛け汁もし熱が均一に掛かるよう煮込みました。
途中から落とし蓋のアルミ箔を２枚重ねとし、更に完全を期します。
思いの外、煮汁は粘る事も無く完成のようです。
鍋から出す時にどうしても煮崩れが起こります。
まぁ～婆さんとの二人掛かりで取出したのですが、難しいですね。
次回は料理番組で見ます、竹で粗く編みました籠状の煮籠？を使いましょうか。
お味は勿論、過去最高の上出来で割烹並みとしておきましょう。
冷えたﾋﾞｰﾙに合い、冷酒にも合うのです。
甘辛い金目を口に含み、冷酒で流し込む美味さ！
想像して下さい。
男の料理 金目鯛に煮付け！ 花丸でした。
ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加していますので、ﾗﾝｷﾝｸﾞﾊﾞﾅｰをﾎﾟｯﾁとして下さい。
＜＜昨日の週間INﾎﾟｲﾝﾄ状況＞＞
０時前 ９５０ﾎﾟｲﾝﾄ
今朝 ７９０ﾎﾟｲﾝﾄ
一晩で １６０ﾎﾟｲﾝﾄの減少！
平均１６０ﾎﾟｲﾝﾄ入ったとしますと、週刊INﾎﾟｲﾝﾄは
１６０×７日＝１，１２０ﾎﾟｲﾝﾄ
ｱﾝﾏｯﾁです。
見習いたいところですが、リタイアしてからと先送りしています。
Keny さんのブログカテゴリーにはキャンカー料理がありますが、記事は2件のみですから、ここは新カテゴリー「男の手料理」を作ってレシピまとめてはいかがでしょうか？
小生、昨年、伊豆下田で食べたキンメダイ煮付けは美味しかった😄です～。
keny様手作り料理も美味そう～～😺
この前、室戸市の老舗料亭～花月～で食べたキンメ丼も最高でした☺
キンメダイは高級魚?ですね🎊
そりゃ～料亭に負けないくらい美味しいはずです！！
どんどん腕をあげて奥様大喜びでは？
新ｶﾃｺﾞﾘｰには魅力を感じるのですが、ﾃｰﾏが続くか不安が有りますので、暫くは様子見にします。
それにしても美味い物は食べたく、中性脂肪は気に成るわで痛し痒いしです。
お互い気を付けましょうね。
しかし、今回の泉佐野ではﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙな価格でお手頃でしたよ。
大鍋に入り切らない大きさでしたから、遠征した甲斐が有りました。
あの辺りでも取れるのでしょうか？
それとも、伊豆からの転送物とか？
まぁ～～美味ければ良しとしましょう。
ﾈｯﾄの受け売りですから、浅知恵なのですが今回は割と上手く行きました。
煮魚の極意が分かったような？！
これが癖に成り煮魚ﾃｰﾏが増えるやも知れませんから、おtakaさんお持ちの平大皿が欲しいのです。
今回は適当に大皿を使ったのですが、絵柄が合わないものでお恥ずかしい限りです。
清水か有田か、はたまた信楽の手捻り物が合うでしょうか？
夢は膨らみます。