前回の記事でぞの訳をお話しした 、失敗作の巻きずしにレシピです。
巻きずし
＜材料＞
すし飯
米・・・・・・・・・・・・・・・３合
水・・・・・・・・・・・米の１割増し
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
合わせ酢
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙5.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
具
卵・・・・・・・・・・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・・２～３枚
高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・２個
かんぴょう・・・・・・・・・・・・２０ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・大匙2.5
みりん・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
ほうれん草・・・・・・・・・・１００グラム
あなごかば焼き・・・・・・・・・・・・２尾
糸三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・１束
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本
桜でんぶ・・・・・・・・・・・・・・・適宜
焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・５枚
＜作り方＞
①米は洗って、分量の水に昆布、酒を加えて付け、１時間たったら炊きます。合わせ酢を炊き終わったご飯に混ぜ、広げてあおぎながら冷ましてつやを出し、５等分にします。
② 油をなじませたフライパン又は卵焼き器に、割ほぐして砂糖、塩を加えた卵を流し入れ、１センチ厚さの卵焼きを作り、幅１センチの棒状に切ります。
③ 干ししいたけは戻して軸を取り、１センチ幅に切ります。
高野豆腐もも戻して、縦六つに切ります。
かんぴょうは水洗いして塩をふりかけてよくもみ、水で洗い、よくしぼります。
人参は、１㎝角の棒状に切ります。
鍋に、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう。だし、しいたけの戻し汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて、汁けがなくなるまで煮 ます。
残り汁に、水少々を足してにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮ます。１
④ ほうれん草はゆでて水にさらし、よく水気を絞っておきます。
⑤ アナゴのかば焼きは、縦の１㎝幅に切ります。
⑥ きゅうりは皮を薄くむいて、１㎝角の棒状に切ります。
⑦ のり巻きの終わりを３㎝、巻きはじめを１㎝開けてご飯を広げ、巻き終わりの端を高くして、ばらばらになりにくい具から手前に並べて巻きます。
基本が丁寧に解説された、私がとても信頼している雑誌の料理本のレシピですが・・・・・・。
珍しく、味がちょっと不満でした。
そのため、次回作る時は酢加減と数種の味付けを下記のように変えてみようと思います。
合わせ酢
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5(私は酢加減は強めが好きなので大匙５位にします）
かんぴょう
かんぴょうは洗って塩でよくもみ、ぬるま湯につけます
30分くらい付けた後、４～５分煮て（透き通ってきます）一度ゆで汁を捨てます。
煮出し３カップを入れ砂糖大匙５、みりん１/４カップを入れ、中火で７～８分煮、あくをとり、塩小さじ１と淡口醤油大匙３を入れ、５分間炊きます。
ほししいたけ
干ししいたけは戻し、薄切りにします．だし1.5カップに砂糖大匙４と1/３を入れ中火で４～５分煮、あくをとりみりん大匙３、お醤油大匙２を加え、中火弱で煮ます。
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