この記事は､Ping送信したつもりでしたのに､まだだったようです。
前回は画像を間違え､また今回もうっかりミス。
最近忙しかったり、頭に怪我を負ったりしたためか、何だか私は変。
申し訳ありませんが､昨日の記事を再度投稿し、ping送信ををさせていただきます。
前回､投稿する画像を間違えてしまいました。
次回で載せる献立の一品でした。
ですから､いったん削除することに致します。
後述の文章も､改めて掲載させていただきますね。
れんこんが大きい時は､揚げた後、下の画像のように半分に切ると見映えが良くなります。
土井勝さんの料理本のレシピです。
レンコンの挟み揚げ
＜材料＞
れんこん・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉 小匙１
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
調味料 塩 味醂
衣 小麦粉 １カップ 水分(卵１個と冷水)カップ3/4
天汁 カップ１
＜作り方＞
① れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜く。
② 芝えびは頭をちぎり、塩分で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加 え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付ける。
③ れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておく。
④ 青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞく。
⑤ 卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作る。
⑥ 揚げ油を１６５～１７５℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げる。青とうがらしは、１６０～１６ ５℃の油で素揚げにする。
⑦ 器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、青唐辛子も添えます。
鶏と里芋の含め煮
＜材料＞２人分
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・２枚
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
昆布とかつお節でとった一番だしを使用
みりん・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
さやえんどう・・・・・・・・・・・・・適宜
柚子の皮・・・・・・・・・・・・・・・少々
しょう油、砂糖、塩
＜作り方＞
① 鶏は脂身を取り除き、大きめの一口大に切ります。
② 里芋は皮をむき塩でもんで洗い、1/2にして切り口は面取りし、さっと茹でます。
③ 鍋に①、②を入れ、だし汁、みりんカップ1/2、しょうゆカップ１/４、砂糖大匙２を合わせた物を加え、落とし蓋をして中火にかけます。時々鶏肉を裏返しながら、火が通るまでゆっくり煮込みます。
＊ 鶏の煮加減は、竹串を刺し、スーッと通ればよいです。
④ ③の鶏に隠し包丁を入れて食べやすくし、器に里芋、塩ゆでしたさやえんどうと共に、盛り合わせます。香りづけに、ゆずの皮の線切をあしらいます。好みで、七味唐辛子や粉山椒を振りかけても良いでしょう
枝豆ご飯
お豆の色が鮮やかで涼しげ。
ちりめんじゃこがたっぷり入っているので､栄養も満点。
その上､とても美味しいです。
皆様にも､心からお薦めの一品です。
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・・・2合
枝豆・・・・・・・・１００～３００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1
チリメンジャコ・・・・・・・・・大匙３
調味料
酒・・・・・・・・・・・・・大匙 2
みりん・・・・・・・・・・・小匙 2
薄口しょうゆ・・・・・・・・小匙 1
塩 ・・・・・・・・・・・小匙 1/3
昆布・・・・・・・・・・・10cm角1枚
＜作り方＞
① 枝豆はそのまま塩を入れた熱湯でゆでてザルに上げ、粗熱が取れたらサヤから枝豆を出す。
② 米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。
③ 炊飯器に洗った米を入れ、チリメンジャコ、調味料、昆布を加えて普通に炊く。
④ 炊き上がったら昆布を取り出し、枝豆を加えて、切るように混ぜる。
下の画像の方が､盛り付けが美しいですね。
めの葉豆腐
＜材料＞２人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・１個
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・２本
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・１/２個
わかめ(戻したもの)・・・・・・・・・・・少々
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・少々
二杯酢
昆布と削り節のだし・・・・・・・・・・大匙１
酢・・・・・・・・・・・・・・・ カップ１/４
しょう油・・・・・・・・・・・・・ 大匙１/２
薄口しょう油・・・・・・・・・・・・大匙１
塩
＜作り方＞
① 豆腐は二等分し、氷水に付ける。(芯まで冷たくするのが美味しさの秘訣）
② わかめは２～３センチの長さに切る。
③ ピーマンは薄い輪切りにしてた種を除き、縦薄切りにしたみょうがとともに、冷水につける。
④ オクラは塩少々を振ってもみ、熱湯で色よく茹でて、がくを落とし、端から小口切りにして更に包丁で細かくたたく。
⑤ かっこ内の調味料を合わせて２杯酢を作る。
⑥ 器に①の豆腐を入れ、わかめ、水をきったピーマン、ミョウガ、おろしたしょうがをのせ、⑤の二杯酢を張る。
レシピは省略します。
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