焼き豆腐とこんにゃくの味噌おでん
＜材料＞
大根・・・・・1/２本(５００ｇ）
ぬか・・・・・・・・・・・少々
こんにゃく・・・・・１と1/3枚
鶏肉・・・・・・・２００グラム
焼き豆腐・・・・・・・・・１丁
昆布(１５センチ角)・・・・１枚
七味唐辛子・・・・・・・・少々
練りみそ
赤みそ・・・・・・・・・４０ｇ
白みそ・・・・・・・・・６０ｇ
砂糖・・・・・・・・大匙1と1/2
みりん・・・・・・・・・大匙２
だし・・・・・・・・・カップ2/3
調味料・・・・・・塩
＜作り方＞
① 大根は２㎝くらいの輪切りにして、皮をひとむきしてから面取りします。別にぬかを少々入れた熱湯で柔らかくゆでてから、水に取りだしてきれいに洗っておきます。
☆ 私は米のとぎ汁で、いつもゆでます。
② こんにゃくは塩をふりかけ、すりこぎで軽く叩いてから洗って塩けを取り、小口から１センチぐらいの厚さに切ります。これをさらに真ん中に切れ目を入れて端をくぐらせて手綱にし、竹串に刺します。
③ 鶏肉は一口位に食べやすく切っておきます。焼き豆腐は1.5㎝厚さに切り、竹串に刺します。
④ 以上を大皿に盛っておきます。
⑤ 小鍋に、赤みそと白みそを合わせ、砂糖、みりん、分量のだしを加えて良く混ぜ、弱火で絶えず混ぜながらとろりとさせ、大きめの湯のみに入れます。
⑥ 土鍋に水カップ４と切り目を入れた昆布を入れ、中央に⑤の湯のみを立て、それぞれの材料を入れて火にかけ、次に沸騰したら火を弱めて、上に浮く泡、アクをすくい、３～４分煮て、食卓に出します。
⑦ 各自好みのものを器に取り、温かいみそを付け、好みで七味唐辛子をかけて頂きます。
粉ざんしょうをかけてもおいしいです。
☆ 練りみそは弱火で気長く煮て、つやよくく仕上げましょう
☆ 大根はぬかでゆでると白くて、味良く仕上がります。
私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
孫たちに将来役立ててもらいたくて作成中の料理ノートです。
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