久し振りに調理した「ぶり大根」。
自信がなかったのだけれど、よいレシピに巡りあい、大変美味しく出来上がりました。
宜しければ皆様も、お試しくださいね。
魚の生臭さを抜くために、丁寧な下処理が大切のような気がしました。
＜材料＞
ブリのアラ・・・・・・・・・・８００g
ブリのアラと見映えの余りよくない切り身がパックになって売っていましたので、それのみで作りました。重さを測ったりしていません。
適用でよろしいのではないでしょうか。
ブリの切り身・・・・・・・・・３切れ
大根・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
米のとぎ汁・・・・・・・・・・適量
生姜（薄切り）・・・・・・・・１片分
A
だし・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２～３
酒・・・・・・・・・・・・・２/３カップ
みりん・・・・・・・・・・・1/3カップ
しょう油・・・・・・・・・・１/３カップ
B
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１～１と1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・２/３カップ
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ１～２
みりん・・・・・・・・・・・・・大さ４１
生姜（針しょうが）・・・・・・・少々
ぼうふう・・・・・・・・・・・・適量
私は三つ葉を代用しました。
＜作り方＞
① ぶりのアラを盆ざるに並べて全体に塩を振りかけ、３０～４０分置きます。塩がなじんだら、熱湯を回しかけ、丁寧に水洗いして、水気を切ります。切り身の方は、一切れを２～３等分しておきます。
② 大根は２～３㎝厚さの輪切りにして皮をむき、面取りして鍋に入れます。米のとぎ汁をかぶるくらい加えて中火にかけ、１５～２０分下茹でをし、ぬるま湯で表面をさっと洗い、水気を切ります。
③ 鍋にAの調味料としょうがの薄切りを入れて中火にかけ、煮立ったら下ごしらえしたブリのアラを入れてアクを取りながら１５分煮ます。切り身もいれて、さらに１５分ほどアクを取りながら煮ます。
④ ③に、Bの調味料と半量のみりんを加えて、鍋を回すようにして煮汁になじませぶりにしっかり味をつけます。
⑤ ④の鍋に下茹でした大根を加えて、大根があめ色になるまで３０分ほど弱火で煮込みます。煮汁が少し残る程度まで煮詰まったら仕上げにに残りのみりんを加えて強火にし、ひと煮立させてつやよく煮上げます。器に盛り付けて針しょうがをのせ、ぼうふうをあしらいます。
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