鮎の塩焼き
ひれにはたっぷり化粧塩をしたのですが、何故か焦げてしまいました。
夫の墓参で帰郷したとき、ホテルの和食処でいただいた鮎の姿に似せようと、土井勝氏のレシピに従い、金串を差し、丁寧に焼きました。
少しだけ、波打ってくれたようです。
たで酢は、お魚についていた既成のものです。
お庭の青モミジでも添えれば、もっと良かったのですけれど。
忘れてしまいました。
久し振りの鮎。
とてもとても美味しかったです。
ホテルでいただいた鮎の画像です。
私の鮎は、似て非なるものでした。恥ずかし～い。
＜材料＞４人前
鮎（一尾５０g）・・・・・・・・・・４尾
三杯酢・・・・・・・・・・・・カップ1/3
たで酢
たでの葉・・・・・・・・・・・・・少々
青味・・・・・・・・・・ほうれん草など
ご飯粒・・・・・・・・・・・・小さじ１
三杯酢・・・・・・・・・・・カップ１/2
調味料・・・・・・・・・・・・・・・・塩
＜作り方＞
① 鮎は薄い塩水で洗い、頭を手前にして、腹を左にして左手で持ち、目のすぐ下に串を刺します。その串を胸びれから約１ｃｍのの背よりに出し、更に約1.5㎝のところから串を刺します。次に、この串は中骨をくぐって尻びれの付け根に突き出すようにします。このように刺すと、焼き上がった姿は、尾から上がって、うねったような形に焼き上がります。
尾、胸びれなど焦げないように、塩を指先ですりこんで化粧塩をし、次に魚の両面に、投げつけるように塩をします。（このようにすると、塩の花が咲いたようで美しくなります。
② 鮎は一本串を打って、２～３尾並べ、別のくしを横に添えると安定します。
③ 表から先に焼き始め、火が通るにつれ、魚の油が落ちていぶるので、煙を肴に当てないように、うちわであおぎながら焼き、ちょうどよい焼き色になったら裏返して焼き上げます。(この間、時々金串を回してして抜きやすくしておきます）
④ 焼き加減は、尾の付け根を摘まんで、たやすくが指に骨に当たれば焼き上がっています。また頭の部分は、目の色が白く変わっていればいいです。
私は,、簡単に済ませたくて、オーブンの魚グリルで焼きました。
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