今年も畑で蒟蒻芋が収穫でき、一昨日はコンニャク作りをしました。
友人や知人に蒟蒻芋を差し上げようとすると、
「コンニャク作りが面倒だから芋はいらない…」と断られてしまうけれど、
作ったコンニャクを差し上げると、「美味しい～」と喜ばれます♪
我が家では、みなさんが言うほどに面倒ではない、お手軽なコンニャク作りをしています。
ブロ友さんからのご要望もありましたので、我が家流のコンニャク作りをご紹介しましょう！
（蒟蒻芋の栽培は旦那さん、コンニャク作りも旦那さん、わたしは美味しく食べる人…）
本日の記事、ここからの文章はおうちシェフの旦那さんにお願いしました。
《材料》
蒟蒻芋 ５００g （自家栽培）
水(蒸した時のお湯も含む) １８００cc （柔らかめに仕上がる量）
精製ソーダ ３５g （扶桑化学製を薬局で購入）
精製ソーダを溶かす熱湯 １００cc
用意するもの・・・薄い手袋、フライ返し、その他写真参照
（コンニャクゼリーに凝固剤を入れてかき混ぜる時にピリピリと痛いので、
右手のみ薄い手袋を使用する）
参考までに、
こちらが畑から掘り上げた『蒟蒻芋』です♪
こちらが凝固剤として使う、精製ソーダです♪
《作り方》
１）蒟蒻芋の凸凹を削り、一部黒い皮を残して約５００gにする
＊黒い皮を３０％くらい残すと、コンニャクが灰色っぽい色に仕上がります。
（我が家は灰色好みですが、白いコンニャクにしたい場合は、皮を全部剥いてください）
２）蒟蒻芋を２cm程の厚さに切って、約２５分蒸す
＊IH用蒸し器がないから、鍋に水を入れて餅焼き網に乗せて蒸します。
３）柔らかく蒸しあがったら、蒟蒻芋を取り出して、
鍋に残ったお湯も合わせて合計１８００ccの水を用意しておく
４）ミキサーに蒟蒻芋と水を入れて、粉砕・撹拌する
（ミキサーのサイズに合わせて、我が家では３回に分けて行う）
＊水が少ないとミキサーが回らないから、必要な水を加えます。
加える水の量は、ミキサーが動いて芋がポタージュスープより硬めになるように、最小限にしてください。
５）ボールにあけて全体の粘り具合を確認する
＊我が家の場合は、ボールから垂らした時、写真のような状態を良しとしています。
このねばり具合の判断は何回か作ってみてその感じを覚え、
硬いときには水を足して「自分なりのコンニャク作り」を確立しましょう。
この時、ミキサーでの水が多すぎるとで柔らかすぎて失敗となります。
その場合は畑に行って捨てて来てください。
（１８００ccの水は標準の量で、蒟蒻芋の産地、降雨、出来具合、保管状態などで変わるそうです。
したがって、加える水が余る場合や不足する場合があるかと思います）
６）凝固剤として精製ソーダを使う
ステンレス鍋に１００ccの水を沸騰させ、３５gの精製ソーダを入れる
＊ステンレスのスプーンでかき混ぜて溶かします。
７）溶かした精製ソーダを、ボールの中のコンニャクゼリー(食べてはいけません)に入れて、
手袋をした手で素早くかき混ぜまる
＊十分すぎるほど丁寧にかき混ぜてください。
凝固剤で固めるとは言っても、ここで市販のこんにゃくのように固まるのではありません。
大鍋のアク抜き用の沸騰したお湯の中で徐々に凝固していきます。
硬めの豆腐のような状態ですから、すぐに型崩れします。
８）コンニャクゼリーをタッパー型容器に流して、平らになるのを待つ
（ここで、大鍋にアク抜き用のお湯を沸かし始める）
＊流し込む容器は四角い方が形の良いコンニャクに仕上がります。
我が家では、漬物用の四角いタッパーを使って、４cmの厚さになるようにしています。
９）コンニャクの表面が平らになったら容器の壁を伝わらせながら、
たっぷりの水を流し込み、コンニャクを浮かせてから包丁で切り分ける
＊蛇口から、また計量コップから直接コンニャクの上に注ぐと、大きな穴があきます。
ここで流し込む水の量は適当です。（材料に書かれている１８００ccとは別の水）
１０）大鍋のお湯が煮立ったら、フライ返しを使って切ったコンニャクを丁寧に、
沸騰した大鍋の中に入れて『アク抜き』をする
沸騰したお湯はコンニャクが入ると温度が下がるから、強火で沸騰を持続させる
たまに裏返しをしてグラグラと沸騰させ、３０分程煮立たせながらアク抜きをする
＊コンニャクが硬くなったり大きく膨張したりと、変化するのが面白いです。
１１）３０分経った状態で、アク抜き終了
＊お湯の色が赤っぽくなり、コンニャクも赤みをおびてきたらアク抜きが終了です。
１２）大鍋に冷水を張って、アク抜きをした熱々のコンニャクを入れて粗熱をとる
温まった水を捨て、数回新しい水を入れ替える
＊この段階になると、コンニャクは締まってほぼ元のサイズに戻ります。
１３）粗熱がとれたら、ここでお待ちかねの味見です
＊出来たてはまだ柔らかめの刺身コンニャクですが、美味しく仕上がりました。
朝９時からスタートして味見をしたのが１１時、所要時間は２時間程です。
１４）たっぷりの水の中に入れて、一晩そのままにしておくと完成です
＊作った当日の味見の時よりも、一晩置いた方が食感も滑らかで美味しいと思います。
１５）保存容器に入れて、冷暗所で保管する
＊毎日に水を取り替えていれば、１週間は美味しく食べることができます。
《コンニャク作りの動機と感想》
後輩の手作りコンニャクの味に衝撃を受け、病みつきになりました。
その後、２年芋と３年芋を貰って植えてみたところ、栽培は思ったよりも手軽で驚いた。
秋に掘り上げた種芋は、氷のはらない程度の寒さの納戸で冬越しさせています。
コンニャクの作り方は、生芋をすり鉢で擦ったり、あるいはミキサーを使ったり、
または茹でたりなどと様々で、凝固剤もどれがよいのかわからずに苦労しました。
「凝固剤を入れるとすぐ固まる」と考えていたことが一番の勘違いで、実はそうではなかった！
何だかんだで、４回連続で失敗してしまいました。
その残骸は畑で春まで無残な姿を晒していた・・・
手軽な方法がないかネットで調べて、『蒸す』という方法にたどり着き、
ようやく納得のできる、手軽なレシピを確立することができました。
① 蒟蒻芋は５００gが最適（１kgは多すぎて、鍋やボールなどの準備が大変）
② 蒸す、また、その湯を使うことで、芋の成分を全てコンニャクに利用できるから、
生芋を擦って使った時の味と同じものになると思う。
③ 何回失敗しても、チャレンジする価値あり。
④ 蒟蒻芋からの手作りコンニャクは、刺身が手軽で一番いい。
煮物、モツ煮、おでんも美味しい。
バルサミコ酢に１０分程度なじませ、お皿に移してグラニュ糖をかけて食べてみてください。
良いデザートになります。
ゼリーや寒天とは違う、いい舌ざわりでいい歯触りです。是非試してみてください。
以上です。
『コンニャク作り』の記事担当は、うちの旦那さんでした・・・
ライター作業、お疲れ様でしたぁ～
写真担当はわたくしですが、
ほとんどグレーで、地味な写真ばかりが並んでしまいました。
まぁね、本日の主役は『コンニャク』ですから・・・
× 
あぁーあ、今年も負けちゃった…
