わらび・ウドＶＳ酢・塩

春の山菜は今が旬、中でもわらび、ふき、ウド。
今年は、薫風香る山で山菜採りで楽しんでいるが・・・。
中でも厄介なのがウド・・・アクが強すぎてすぐに黒くなる。

酢水に浸ければ黒ずまないとの話だが、やっぱり黒ずむ。
ところが、知人からワンポイントアドバイス。
酢水に塩を加えるだけ、これをに入れるとウドは全く黒ずまない。

驚いたねぇ～、ウドは緑色と白色で見るからに新鮮！
これを酢味噌和えで・・・う～ん、いけるイケル。
今までの旬のウドが黒ずんで、マズく見えたのは何だった？

もうひとつの旬のわらび、これも「生」のものをいきなり塩蔵。
２，３日置きに上がってきた水を取り替えて、塩もみして洗う。
これを２～３回繰り返したら、わらびの緑色がそのまま。
アクがきれいに抜けて、茶褐色にならない・・・。

わらびとウドへの塩効果に驚く毎日、新しい保存方法に満足マンゾク。
酢と塩の量はどこまでもアバウト、適当に入れて下さいナ。
今夜もウドの酢味噌和えとわらびのおひたし・・・おいしいどすぇ・・・。