宗八vs真ガレイ

最近、知人からいろんな魚を貰っている。
ヤナギノマイ・カレイ・ヒラメ・宗八・真ガレイ・ソイ等などetc・・・。
左ヒラメと右カレイは、なんとなく知っている程度でぼんやり。

そこでWeb上から宗八と真ガレイの研究？・・・。
宗八は、干物、揚げ物向きらしく、向き口が大きい。
そして上顎は下眼の中央下に達し、上眼は頭の縁辺に位置するそうな。

そして宗八は名前ではなく、髪型の総髪のことを言うのだとか。
「総髪」の人を正面から見た形に似ているためだそうな。
「そうはつ」転じて「そおはち」になったとある・・・。

そして真ガレイは、煮物や焼きに向いており・・・。
目と目の間がせまく、口が小さめ・・・。
背中の側線が湾曲しているのが宗八、真っすぐ走っているのが真ガレイ。

分かったような分からないような。
ただ背中の側線は、良く理解できたが・・・。
難しいことは抜きにして美味ければ良い！
そう割り切ることにした。

ましてや宗八は、街では１枚500円はする高級魚。
ところで貰った宗八の焼き魚は、実に美味かった・マイウ～～～。

高鮮度を維持できるサバ

青森県八戸市の産業技術センター食品総合研究所。
同所で開発したサバの生食用の製造方法。
「船上活〆陸凍サバ」の試験販売。

そんな取り組みを、八戸市内の2飲食店が開始。
お客は全く生臭みがない、色合いがいい等と評価。

この刺し身用冷凍サバは、定置網船が・・・。
漁獲したサバを船上で血抜き処理。

そして八戸市内の水産加工場で3枚におろして真空包装。
氷点下60度で急速凍結、保管することで寄生虫が死滅。
その結果、高い鮮度が維持できるという。

幼少時代、サバの味噌煮を食べて「じんましん」になった団塊オヤジ。
しかしそれ以来、サバが大好物になった・・・。

そんなにおいしい魚なら、早く全国の流通経路に乗せて欲しいねぇ～。

ウナギvsナマズ

今日は、「ウナギvsナマズ」という食文化の話題。
クロマグロの養殖に成功した近畿大学が・・・。
またまたユニークな商品を開発。

今度は、ウナギの代用品となるナマズを開発という快挙だ。
クロマグロと同様に、絶滅が危惧されるウナギ。
その代用品として「ナマズの蒲焼き」を開発したというから驚きだ。

東京や大阪等で試験的に販売したところ、相次ぎ完売。
見た目には区別がつかないが・・・。
口に入れると身が崩れやすいナマズ。

これを改良した品種は、弾力があり脂が乗って美味しいらしい。
評判は上々のため10月24.25日には、岐阜県鳥羽島市でのイベント。
「なまずまつり」では、「ナマズ丼」を1日200食限定で販売予定。

また、開発した担当教授いわく・・・。
ナマズは、世界で最も食べられている養殖淡水魚。
しかし日本国内では、あまり受け入れられない。

その理由の一つに、独特の泥臭さがあるそうな。
そして泥臭さの原因を、河川の中にいる特定のバクテリアと分析。
地下水で育てることで臭みを消した・・・。

フムフム、折しもノーベル賞の受賞で沸く世界の国々。
このナマズも、ノーベル賞のグルメ部門？で受賞間違いなし‼️

サンマの不漁に思う

この時期、秋の味覚として親しまれるサンマだが、今年は不漁らしい。
その不漁の原因は、海水温の変化という説もあるが・・・。
最近日本に近づく前のサンマを、台湾や中国の漁船が公海上で先取りしている。

このように大量に捕獲するため、資源量が減ったという指摘もある。
サンマの資源減に加えて、大型のものが品薄状態。
漁法も日本は、鮮度を重視で沿岸の排他的経済水域内での漁が大半。

船の大きさも日本は200トン未満の漁船でサンマ漁。
一方、台湾や中国は、1,000トン規模の大型漁船だという。

資源管理のルールがない公海で、外国船が大量にサンマを捕獲する現状から・・・。
9月初めに日本主導で、資源管理の枠組みを話し合った。
北太平洋漁業委員会の初会合を開催。

日本、中国、韓国、ロシア、台湾、カナダの6カ国が・・・。
新たな資源管理ルールを作るまでは・・・。
許可漁船を急激に増やさないことで合意。

日本は、国際ルール化を急ぐというが、果たして思惑通りに行くのだろうか？・・・。

ニホンウナギも絶滅危惧種

ニホンウナギは、この先どうなるのだろうか？・・・。

国際自然保護連合が、絶滅の危機にある生物。
その情報を載せた「レッドリスト」の最新版を発表した。
その中に、ニホンウナギも絶滅危惧種に指定された。

日本版では、昨年、環境省が指定していた・・・。
そして今回は、国際的にも保護が必要な種と認定された。
いやはや、大変なことになりそうだ・・・。

ところでニホンウナギの生態は、こうらしい・・・。
太平洋のマリアナ海溝近くで産卵、稚魚が黒潮に乗る。
そして、日本や中国、韓国、台湾付近にまで来るらしい。

稚魚や親ウナギの漁獲量は、黒潮の流れによって変動するが・・・。
やはり長期的には激減傾向のようである。
50年ほど前は、稚魚の漁獲量は年間200トン以上。
それが、2010年は6トン、11年は5トン、12年は3トンと減少。

また天然の親ウナギは、1978年までは年間2～3千トン台の漁獲。
ところが、2012年は165トン・・・。

国際自然保護連合は、激減の理由をこう上げる・・・。
乱獲や生息地の環境悪化、海の回遊ルートの障害。
はたまた汚染、海流変化等などetc・・・。

そして、危機にある種だと広く認められる。
だから、野生生物の国際取引に関するワシントン条約でも・・・。
規制対象になる可能性が高まるらしい・・・。

将来的には、稚魚やかば焼きの輸入が制限される。
そんな可能性も憂慮され、食文化にも変化のきざし。
真夏の風物詩・・・ウナギのかば焼きも消えていくのだろうか・・・。

減反補助金の削減

あれほどまでに、米の生産調整を強いていた農業施策。

いわゆる減反は、昭和45年から始まった制度で・・・。
主食用米が余って価格が下がらないように・・・。
その生産量を調整することであった・・・。

農林水産省は、毎年11月下旬に翌年の生産数量目標を設定。
そしてその目標は、都道府県ごとに割り振られ・・・。
そこから更に、個別の農家に配分されて来たのだとか。

それに従った農家には、所得を補償するため・・・。
一定額を補助金名下に一定額を支給し、麦や大豆の転作を促進。
そのため国産米が、外国産より高値となる原因になっていた。
そんな批判もあったようだ・・・。

ところでこの補助金は、作付面積10㌃当たり15,000円の定額部分。
それと米の販売価格が平年価格を下回われば、差額を補う変動部分。
この二つに分かれて運用されて来た・・・。

しかし今度は、平成26年度から変動部分は全廃。
定額部分も暫時減額し、将来的には廃止の方向・・・。
その理由は、米農家の競争力を高めるのが狙いだとする。

一方で減反は、自由な米作りを妨げて農業の弱体化を招来。
そんな批判もある・・・。

それはさておき、減反廃止で多くの農家が米を増産・・・。
そして価格は、大幅に下落する恐れが懸念される。
そのため政府は、米農家に主食用から家畜の餌の肥料用への転作。
それを促す新しい補助金の導入も検討するとか・・・。

作れと言ったり作るなと言ったり、良く分からん農業施策・・・。
おまけに飼料用の作付面積に応じて支払う補助金。
10㌃当たり8万円を変えて、収穫量に応じて補助金を支給。

とまぁ、農業施策をアノ手この手で絡めて・・・。
いつも翻弄されるのは、米農家の方々。
そして主管省庁は、税金をちらつかせて米生産者を叱咤激励。

こんな制度を取り入れたら、米の価格下落で農家の収入減となるとか。
そのため、それを補う保険制度の創設なども検討しているようだ。
おまけに農政の大転換につなげる構えだ！と鼻息も荒い。

ＴＰＰ参加を視野に入れた政治のお陰で、農業政策は大きく変わりそう。
農業は、まさにターニングポイント、大きな分岐点にさしかかった感。
アベノミクスの見せ場、正念場と言うことか？・・・。

食材偽装疑惑

関西地方のホテル系列のレストラン・・・。
メニューと異なる食材が使っていたことが、大きな問題に発展。
レストランでは、利用客への返金が始まっているそうな。

レシート持参や店の記録と照合し、料理飲食が確認できれば・・・。
料金を返還するとしている・・・。
そして返還想定額は、約1億1千万円にのぼるとか。

そのため、数百件超の問い合わせが殺到する展開。
実際には利用していない客が、返還金要求のトラブルも発生。
食材偽装は、平成18年頃かららしく、その確認作業も大変のよう。

記者会見で総支配人は、潔く偽装だったと認めればよかった？
でも、偽装ではなく誤表示と弁解に徹する・・・。
そして不祥事の原因については、こうも語る。

従業員の知識不足と部門間の連携不足。
恥ずかしいが私も驚いた・・・。
職場実態が、このようなレベルだったのかと感じる・・・。

部門間の風通しが悪い職場風土が、はびこっている・・・。
としきりに反省の言葉を繋ぐが、その姿はその場しのぎの彌縫策。
そんな景色に見えなくもない・・・。

それにしても最近は、ＪＲ北海道、みずほ銀行等などetc・・・。
不祥事がオンパレードのような景色であるが・・・。
腐敗した組織風土を改革するのは、容易なことではあるまい。

苦しい弁解で、客への裏切り行為を詫びる責任者は・・・。
先頭に立って組織改革を進め、信頼回復に努めたいとする。
しかし失った信頼は、回復するまで相当に険しい道のり・・・。

コンプライアンス意識の欠如した組織を、根底から揺さぶり出した。
企業に与えるダメージは、決して小さくはない・・・。

筋子の争奪大合戦

函館の朝晩は、冷え込みが強まって来ているの感。
いよいよ鮭のシーズン到来である・・・。
さて、朝の新聞折り込みチラシでは・・・。

街のスーパーで、生の筋子の大売り出しという内容。
100gあたり395円という激安価格である・・・。
ということで、夫婦そろって朝9時の開店を目がけてお店へＧｏ！

開店と同時に買い物客の多くは、魚売り場へダッシュ。
あれよあれよという間に、陳列の『生の筋子」はなくなった。
お店側いわく・・・まだまだありますのでチョットお待ちを・・・。

魚コーナーに待機する客は、ざっと30～40人。
運ばれてきた「生の筋子」は・・・。
またまた、あっという間になくなった・・・。

団塊オヤジは、驚いて唖然としてしまう・・・。
いや～ぁ、驚いたねぇ～、旬の筋子の大人気。
さしづめ、筋子の争奪合戦の様相である・・・。

おまけにコーナーの横には、「いくらアミ」なるものも販売。
筋子をばらすのに、手間いらずできれいにイクラが取り出せる。
そんな商品の販売も忘れないアイデア商法・・・。

ところで我が家でゲットした生の筋子は、写真の通り。
筋子12ハラで、しめて1万円チョイ。
これをばらして、イクラの醬油漬けが完成。

イクラの醬油漬け・・・食べまくるどぉ～～～。

きゅうり？スイカ？カボチャ？

家庭菜園を楽しみたくて、今年の春に野菜の苗を買って来た。
トマト、なすび、ししとう、ナンバン、ピーマン、青しそ、きゅうり等など。
早く花よ咲け、どんどん伸びろと願いを込めて育てたが・・・。

どうも、きゅうりの生育がおかしい・・・。
そのうちに、黄色い花が咲き始めて、横に伸び始めた。
待てよぉ～、これはひょっとして「スイカ」でないか？

緑色の鮮やかな「スイカふう」の実がなった・・・。
更に成長して、今度は黄緑色に変わる・・・。
う～～～ん、こりゃ、カボチャだなぁ～？！

葉が枯れて、いざ収穫・・・。
ある程度乾燥させた数日後、二つに割って見た。
あっ！やっぱりカボチャだった！

それにしてもこんなことがあるのか？と妙に感心。
きゅうり？スイカ？カボチャ？の騒動は・・・。
カボチャに落ち着いて一件落着。

ようやく届いた「幻のコロッケ」

２００９年５月２日に「幻のコロッケ」と題して、ブログ記事を書いた。
その発売元は、神戸市の「ミート＆デリカ旭屋」というお店。
ブログを振り返って見たら、こうある・・・。

注文が殺到しており待ち時間は、約５８か月待ち。
届くのは５年後・・・２０１４年２月到着予定・・・。
1日２００個の限定で先着順の販売。
だから発送の日にちを指定することはできない・・・。

コロッケに使用するジャガイモは、レッドアンデスという男爵いも。
そしてジャガイモ畑に入れる肥料も、これまた凝っており・・・。
神戸牛の牛糞とおがくずを発酵させた完熟堆肥を使用だとか。

使用する肉は、神戸ビーフの証明書、血統書付き。
肉質・脂質のずば抜けた最高ランクA5の神戸牛。
それを手造りにした最高級のコロッケ！

こういうフレーズに引きつけられて、２０個、６，３００円を注文。
そして、とっくに注文を忘れている時に、神戸から届いた。
まさに、１個３００円相当の幻のコロッケであるが・・・。

さっそく揚げ立てのコロッケにパクついた・・・。
お味～？・・・言うことなし！実にうまい、おいしい、まいう～。
ブログに味を載せれないのが、とても残念・・・。

海がおかしい

日本を取り巻く海が、おかしい・・・。

千葉県大原漁港では、大量のイワシが打ち上げられた。
６月３日の昼頃から発生し、収拾がつかない状況とか。
イワシの総量は、推定で数１０トンにも上る・・・。

漁港内は、イワシで埋め尽くされて船を出すのも困難。
港はイワシで一杯らしく、腐敗臭もすごいらしい。
まさに、イワシのじゅうたんのような様相という・・・。

一方、神奈川の給食では、イワシからセシウム検出。
納入した業者は、３月の入札時に市へ提出した書類では・・・。
漁獲時期は１昨年８月、場所は千葉県銚子沖とした。
偽装書類？のニオイがぷんぷん・・。
慌てた学校側では、給食提供を取り止めた・・・。

また東京湾では、奇形魚の水揚げ回数が増えているらしい。
獲れた奇形魚は、放射能物質の数値がハイレベル。
そんな魚を、安い回転寿司が激安で仕入れて行く現実もあるようだ。

こんな魚を口にする・・・やばいねぇ～、ヤバ過ぎるねぇ～。
それにしても日本を取り巻く海では、いま何が起きているのだろうか。

山菜採りが開幕

今年も山菜採りシーズンが到来した・・・。
過日の夕方、突然にワラビ山が気になり出して駆けつけた。
ところが、タラの芽の木を見てガックリ、芽が大きく成り過ぎである。

棘、トゲ、とげの状態で、とてもじゃないが食べられない。
やはり５月５日頃が、採り頃の旬だった・・・。
来年こそは、良いところを採りたいものである、と反省しきり。

さて、問題のワラビの方は、伸び方もまぁまぁ。
日没も迫り、わずかばかりのワラビゲットで満足・・・。
今シーズンの山菜採りに、淡い期待を持って帰宅。

昨日の日曜日は、待ち切れずに早朝からワラビ山へ猛烈ダッシュ。
山の中をあっちへ行ったり、こっちへ来たりの約２時間。
成果のほど？・・・先年おろそかにした場所にワラビがびっちり。

ギョギョギョの展開に、団塊オヤジは慌てふためく。
シーズンが始まったばかりなのに、この採れよう。
さっそくアク抜きをして、旬のワラビを冷凍保存。
冷凍すれば、青々の旬がそのままキープされると言うわけ・・・。

まぁ、ちなみに他人の山だが、今年のワラビ採りも頑張りたい。
鰹の削り節に酢醬油・・・うまい、マイウ～、美味しい～。
これがたまらんのですね、ハイ・・・。

安心できる食べ物がない

日本では、安心して口にする食べ物がなくなった・・・。
今度は、放射能に味付けされたウナギや山菜の登場である。

農林水産省によると、２０１０年の天然ウナギの漁獲量は２４５トン。
そのうち茨城県は、４０トンを占めて全国１位。

茨城県の霞ヶ浦や那珂川などで獲れた天然ウナギ。
なんと１ｋｇあたり１００ベクレル（ｂｑ）超の放射性セシウムを検出。
と言うことで、これが出荷停止決定・・・。

出荷停止の対象は霞ヶ浦と北浦、外浪逆浦(そとなさかうら)。
さらに、これらへ流入する河川と常陸利根川、支流を含めた那珂川とか。
霞ヶ浦の西浦で獲れたウナギからは、１８０ｂｑ/ｋｇ。
那珂川水系の涸沼(ひぬま)のウナギからは１１０ｂｑ/ｋｇ。

一方、福島・宮城・栃木各県で採れた山菜コシアブラ・・・。
いずれも出荷停止、とりわけ栃木県産のコシアブラでは２９００ｂｑ/ｋｇ。
そしてまた、福島県下の野生タラノメ、栃木県下の野生ゼンマイも・・・。
ご多分に漏れず、出荷停止に指定された。

原発事故後、１年が経過して・・・。
まさに日本じゅうが、放射能に汚染された食品で大賑わい。
国民全員が体内被曝？その序奏が始まった感でヤバいなぁ～。

間もなく山菜採りシーズン

例年は、４月１０日前後が一番採りごろの「行者にんにく」。
ところが４月２０日頃では、成りが悪くて時期尚早・・・。
今年は４月２５日に至り、ようやくゲットした次第。

醤油漬けよし、焼き肉と一緒に焼いてもよし。
しかしニオイの臭さは、天下一品・・・例えようがないほど臭い。
翌日は、「行者にんにく」を食べた者には、近づけれない。

ところが、このニオイを和らげる秘訣を知った・・・。
さっと、お湯でゆでるところを、番茶やほうじ茶を使う。
これで、曲者のニオイが消えてなくなる・・・。

ところで４月末、久しぶりに長距離運転で札幌へお出かけ。
そして景色を見て驚いたのは、残雪の多さ・・・。
ニセコの山々に残る雪が、遠くから見てもくっきりはっきり。

写真は、留寿都（るすっつ）付近と中山峠から見た羊蹄山。
この羊蹄山は、別名「蝦夷富士」とも呼ばれる。
いわゆる、冨士山に似た容姿なのである・・・。

この山の残雪から、ふと思ったのはこれからの山菜。
例年は、５月の連休が終わってから、ワラビ採りが始まるが・・・。
しかし今年は、行者にんにくと同様、遅くなるであろうと予想。

ゴールデンウィーク中は雨の連続、今日も雨だが・・・。
タラの芽とワラビ採りが、待ち遠しい限りこの頃である。

美味しい讃岐うどん

こんな美味しいうどんがあったのか・・・初めて食べた。
「るみばあちゃんのさぬきうどん」という。
包装のパッケージには、こんな商品紹介。

原料小麦は、お店と同じ地元香川の日讃製粉謹製【緑あひる】。
これを使用して、お店の味を再現しました。
おばあちゃんのおすすめの食べ方を記しています。
お召し上がりの際の参考にしていただければ、幸いです。

と言うことで、うまいうどんを作るコツ・・・。
そして、おばあちゃんのお勧めメニューまで添え書き。
ゆで時間などの注意書きまである・・・。

初めてなので、釜ゆでのうどんにしてみた・・・。
ゆでたうどんのお湯を切って、どんぶりに移す。
生卵、ネギ、しょうが、大根おろし、薬味をぶっかけてズルッ・・・。

いや～ぁ、美味いというか、マイウ～というか・・・。
普段はあまりうどんを食べないのだが、このうどんだけは格別。
病みつきになりそうな美味しさである・・・。

良かったら、こちらのホームページをご覧下さいな・・・。