寿司職人について考えた。

大阪日日新聞をとっている。LINEでもニュースを
配信しているので、そちらも登録して毎日同じ時間に
ニュースが配信されてくる。ペーパーの新聞と同じ
内容もあるが、無いニュースもあるのでスイスイと
指でページを開いて見ていた。
　
すると「すし業界に新風　３カ月ですし職人養成学校」
という記事があって面白そうなので読んでみた。
「飯炊き３年握り８年」と１０年以上かかるといわれている
すし職人。それが３カ月でなれるというのである。
　
そういえばホリエモンが１０年も修行するなんて時代
遅れでセンスを磨いた方がいいとか、寿司アカデミー
だと１年くらいで覚えられるとか、言っていて話題に
なった事があったなあ～と思い出した。
　
それが３カ月で卒業できるシステムになっていたとは
全然知らなかった。しかも卒業生で運営している店が
大阪の福島にあって、そこでは下済み経験なく、すぐに
板場に立って客をもてなすのが基本のようである。
　
それは面白いではないか、ということでググってみたら
立派なホームページがあった。飲食人大学というところで
「寿司マイスター専科」は夜間もあった。
「焼き鳥マイスター専科」というのもあり、こちらは
２カ月コース。「そば・うどんマイスター専科」という
のを新設するみたいで、なんと２０日間コース。
　
職人と言われる人たちが、これでいいのかとも思うが、
「日本の寿司を海外広げる一人になる！」なんていう
キャッチコピーがあり、まあ、賛否両論あるようだが、
これもありかと思う。年を取ってくると時間が勿体なく
感じるし、何か奮起したい人には短期間で変身すること
もできるので、それはそれでいいのである。
　
驚きなのは卒業生で運営している店が「ミシュラン
ガイド京都・大阪2018」で３年連続受賞していると
いう。ん～興味はあるが食べに行こうという気はない。
　
この間、富山に赴任している友人が言っていたのだが、
「美味しい魚はたくさんあって、美味しい寿司屋もたくさん
あるけれど、寿司は「くら寿司」が一番いい。」
まるで長崎の人に一番美味しい長崎チャンポンを紹介
してもらったら、「リンガーハット」だったという話と
同じようなものだ。
　
やはり、機械がロボットが、職人の地位を脅かすのか。
という気もしたが、ロボットはロボットであり、同じものを
たくさん作るには向いていると思うが、職人が握っている
寿司屋のように見た目の美しい寿司や、ネタによってシャリの
分量を加減したりとか、そういう微妙なことは出来ない。
そういう、おもてなしというか臨機応変には対応できない。
　
そう思えば、すし職人に３カ月でなれるというのは事実かも
知れないが、１０年修行してきた人にはかなわない気がする。
キッカケとしてはいいと思うが、やはり職人を追及して日々の
鍛錬が必要であり、追求心を維持していかないといけない
のではないだろうか。
　
そうして貧乏人のボクは「くら寿司」で十分であり、たまには
天六まで行って職人の握った寿司を食いたいなあと思う程度の
庶民派なのである。