豚肉・しめじ・ルッコラのアンチョビサラダ

豚肉・しめじ・ルッコラのアンチョビサラダ。思いつきでつくってみましたが、結構おいしくできました♪
よろしければお試しください。

作り方

１）鍋にコンソメキューブと白ワインを入れたお湯を沸かす。
肉は70度で熱するのが一番おいしいそうなので、ぐらぐら沸く前に豚しゃぶ肉を入れて火を通し、ざるにあげておく。

２）シメジを１）の鍋に入れ、熱して同じくざるにあげる。
（ゆで汁はとっておく：後述）

３）　１）、２）を冷ましている間にルッコラを氷水に漬けてパリッとさせ、ちぎってざるにあげ水気を切る。
青菜の詰め合わせの残りも一緒にしました。

４）　アンチョビ風味のビネグレットを作る。
オリーブオイル２、レモン汁２の割合で混ぜたビネグレットに、アンチョビフィレを入れる。
アンチョビは塩けが多いので、まず一切れ。味をみながら足していく。
※我が家は酸っぱいのが好きなのでオリーブオイルとレモンを同量にしましたが、通常は酢は油の半分です。
今日はなかったけれど、パセリのみじん切り等加えるともっと風味がよくなるのでは。

５）皿に１）～３）を盛り、４）をかける。
写真は４）をかける前。

２）のゆで汁は、スープストックとして使う。人参、セロリ、コーン、トマトなどありあわせの野菜を入れて煮込めば美味しい野菜スープが。落とし卵でもすれば、十分ブランチのおかずになります。一晩冷蔵庫に入れて、表面に固まった脂を取り除けばスッキリした味に。
サラダが残ったら、それをスープに入れて固めにゆでたマカロニを入れてスープパスタにも。リゾット風の洋風おじやにしてもいいですね。

アンチョビのビネグレットは、余ったら蒸したジャガイモ、ゆで卵等にかけても。
トマト、レタス、オリーブなども加え、ニース風サラダにしてもいいですね。

他のメニューは、アサリのジェノベーゼソースと毛ガニ。

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