おうちでバレンタインディナー

お家でバレンタインディナー。

↑前菜。

鮭のワイン蒸しの周りをスモークサーモンで巻き、タルタルソースを乗せいくらを飾る。タルタルソースは卵黄とオリーブオイル、塩、橙のしぼり汁をハンドミキサーで泡立て乳化させた「マヨネーズの素」にゆで卵、玉ねぎ、ケイパー、パセリ、ピクルスのみじん切りを加えて３，４時間置いたもの。

添えたのは甘エビのマリネ（甘エビ刺身をオリーブオイル、ニンニク、ハーブソルトで和え、仕上げにレモン汁を少々振る）、ムール貝のワイン蒸し（あとから出てきますが、ニョッキで使った一部を流用）

↓おつまみ類。次の一皿を作る間につまんでいてもらいます。
チーズはデザートの前ないしはデザート代わりですが、最初から出しておきます。

①チーズとリンゴ（ハート型に型抜き）、いちじくのコンフィチュール
②人参サラダ（人参、玉ねぎを塩もみし、オリーブオイルと橙のしぼり汁、レーズンと和える。仕上げにひまわりの種を炒ったものをのせる（松の実があればさらによし）
③きのこのガーリック炒め
ポルチーニとその戻し汁を加え味にコクを出す。
④レバーペースト、パン




 ↓ムール貝のニョッキクリームソース
ニョッキとムール貝の形が似ているので殻は取りましたが、残しておいた方が見栄えがよかったかな。具は他にたまねぎ、パセリ。


↓牛フィレ一口ステーキほうれん草ピラフ、リヨネーズポテト添え




デザートはなしで、食後にカフェインレスのエスプレッソを淹れました。



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