麹から

今年の味噌は麹を作るところからスタート。
米を水に一晩浸して2時間くらい水切りの後、1時間くらい蒸しました。
サラシに広げて40度以下になったところへ種麹をまぶして包んで炬燵の中へ。
30度+くらいが良いらしく弱でちょうどよいくらい。
知らぬ間にスイッチ切られたり、温度調整が強になっていたりと・・・
40度を超えると麹は死んでしまうそうです。
明日の朝がちょうどその頃かな、種付けしてから48時間ほどで完成するそうです。
今は炬燵のすきまからお酒のような良い香りが漂い始めました。
大豆も水に浸しました、明日味噌の仕込みをします。
ちゃんとできるかな？楽しみです(^_^)

種麹　5gくらい（多め）
米　7号
大豆　3.4kg
塩　1.5kg