らっきょうを漬ける

昨年作ったラッキョウは乳酸発酵、
そして本漬けと時間がかかったけれど、
今年は上村泰子さんの
「電子レンジを使うレシピ」で
やってみることにした。

まずはベースになる、塩らっきょうを作る。

らっきょう１ｋｇの上下を切り落とし、きれいに洗って
３％の塩をまぶしてレンジで１分半。
上下を返してまた１分半で出来上がり。早い。

できあがった塩らっきょうを冷蔵庫で
２晩寝かせて、アレンジらっきょうを作る。

*

まずは、らっきょうの酒粕漬け


塩らっきょう３００ｇ
酒粕　３００ｇ
酒　大匙４
みりん　大匙２
砂糖　２５ｇ
塩　小匙１1/2

酒粕は酒・みりんとあわせてレンジに４分かけ、
ヘラでなめらかにのばしてから砂糖と塩を混ぜる。

冷めたところで、水気をよく拭いた
塩らっきょうを混ぜ込み、密封して冷蔵庫へ。

食べごろは５日目から３ヶ月くらいまでとのこと。

大量に残っている酒粕の使い道が
ひとつ決まってよかったわ。

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こちらはラッキョウの梅酢漬け


塩らっきょう　３００ｇ
赤梅酢　カップ１
水　カップ１
砂糖　大匙４
蜂蜜　大匙４
昆布　４ｃｍ

漬け込み液は一度沸騰させて冷ましておく。
水気をふいた塩らっきょうをビンに入れ、
冷めた漬け込み液を注いで冷蔵庫へ。

食べごろは一週間後から３ヶ月間。

*

どんな漬け方にせよ、自作らっきょうは完成してから
３ヶ月くらいで食べきってしまわないとだめなんだね。

昨年作ったぶんは、やはり３ヶ月過ぎたあたりから
シャキシャキ感が失われ、味もどんどん落ちていった。

夏の間はらっきょう三昧といきましょう。


今日はこれから渋谷ＣＣレモンホールで
セバスチャン・バックのライブなのだ。
和から洋ですの。