らっきょうの梅酢漬け・すっきり甘酢漬け

粗漬けしておいたらっきょうの桶を
涼しい部屋に数日置いておいたら
表面に泡が出てきて香りが強くなった。

ざっと洗ってザルにあげ、乾かす。

このまま容器に入れて冷蔵庫で保存しても
案外長持ちするけれど、酢漬けもやってみよう。

河合真理さんが梅味噌に漬けこんでいたのを見て、
ならばこれもいけるのではと
昨年仕込んで完成している梅酢に漬けてみた。

ぽんぽんと漬け込み、ラップをして冷蔵庫にしまう。


河合真理さん「きょうの料理」のらっきょうのすっきり甘酢漬けもやってみた。

甘酢を完全に冷ましてからラッキョウに注がないと
すぐにらっきょうに火が通ってしまうので注意とのこと。

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漬け込んで３日たったのでお味見してみよう。

左：梅酢漬け　右：らっきょうすっきり甘酢漬け


梅酢：
まだ漬かりが浅いのでラッキョウの辛味が強い。
梅酢を熱してから入れたほうがよかったかな。
好きな味だけれど漬かるまで時間がかかりそう。
シャキシャキ感はばっちり。

すっきり甘酢：
ハチミツの甘い香りがして味もマイルド。
シャキシャキしていてらっきょう独特の刺激が弱いので
こちらのほうが食べやすい。味わいにも奥行きがある。

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ピリカラ味噌、梅酢、すっきり甘酢と漬けてみたけれど、
産地からやってきてすぐに根と先を切り、
塩を適当にまぶして冷蔵庫に入れておいたラッキョウは
そのままで芽も出ず長持ちする。

使うぶんだけ出して軽く塩抜きして炒めものに入れたり
素揚げしたりと、こちらも大活躍だ。