梅干を漬ける

今年は梅干用南高梅を１０ｋｇ準備した。

４Ｌサイズを６．２ｋｇ（１５９個）
４Ｌ以上の巨大果を３．６ｋｇ（５８個）

洗ってヘタをとり、ザルに並べて追熟させる。

一日目


二日目。左縦半分が４Ｌサイズ、
右縦半分が５～６Ｌの巨大果。


三日目の午後。
４Ｌサイズ側から撮った。

だいぶ黄熟したので、漬けることにする。

塩分は今年も１８％でやる。
２５度の焼酎に梅をひとつずつひたし、
琺瑯の容器に並べ、塩をふる。

６Ｌの漬物容器２つにぴっちり詰めた。

重石としてル・クルーゼとストウブの鍋が大活躍。
（梅→消毒した皿→サランラップ→鍋）

二日くらいで梅酢があがってくるはず。
これから土用干しまで、毎日チェックだ！


ボウルに入っている、余った梅は
ジャムと梅味噌にする。

ジャム用１ｋｇ。
水から加熱し、沸騰直前で火をとめて
冷めるまで待っていたら、梅が割れてきた。

完全に冷めたら、手でタネと実をよりわける。


梅味噌（南高梅・砂糖・味噌を各２５０ｇ）

完熟梅で作るとどんな味になるんだろう？

さてこれで、今年の生梅の処理は一段落。
あとは土用干しまで頑張るぞ！

*

去年漬けた梅干
（こちらも塩分１８％）を出してみた。


梅蜜…というのかな？
土用干しの後、しまったときには乾いていた梅から
いつのまにか粘度の高い液体が出ている。


だいぶ塩もこなれてきたけれど、
来年まで待つともっと美味しくなるのかな？
大事に少しだけ食べるようにしなくては。

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昨年漬けたときの記事はこちら。