チョコバナナギョーザ

オットには今朝、マルコリーニを渡したのだが、
なにかムラムラと自作してみたい気持ちが
沸いてきたのでキッチンをウロウロする。

森永のソッティーレを使おう。


餃子の皮とバナナがあるので、
チョコを２つに切り、バナナを挟んで包む。


包み方はギョーザ型が一番無難かも。


キツネ色になるまで揚げる。


表面に色がつけばいいだけなので、
あっという間に全部揚がった。


中華用の八角皿にのせ、
クリスティーヌ・フェルベールの
「マルメロのジュレとシトラスピール」を添えて出来上がり。


カリッと揚がった皮が美味しい。
加熱されたバナナはより甘みを増し、
チョコとの相性も抜群。

マルメロのジュレには酸味もあるので
こちらとの組み合わせもよし。

オットの帰りはまだまだ後だが、
これを食卓に一緒に並べてしまおうかな。

*

夕飯は刺身を用意していたので、
食後に出して驚かせようと思っていたら、
帰ってきたオットにギョーザの皿がみつかってしまった。

あっ、揚げギョーザなんだね　というので
進退窮まったがそのまま食卓にのせてしまう。

ジュレの小鉢は冷蔵庫に仕舞ってあったので、
皿にあるのは見た目普通の揚げ餃子なのだ。

タレはつけなくていいの？と
聞かれてモゴモゴと口ごもる私。

ビールジョッキを横に、箸でギョーザを
口に運んだオットは一瞬固まっていた。

…

これも美味しいね、とたいらげてくれたけれど、
バレンタインデーのみのサプライズにしたほうがよさそうだ。

久しぶりにプリンとクッキーを作る

今回も、たかこさん＆みかさんの本のレシピで。

以前に作ったプリンとクッキーは、
ちゃんとデミタスカップを使ったけれど、
今日はル・クルーゼのストーンウェアにした。

デミタスに比べ容量が多いので、
同じ分量が３つに収まった。


当然加熱時間も長くなるわけで、
ついつい火を通しすぎ、スが入る。

あちゃ～。

オットはこれを見て「茶碗蒸し？」ときいてきた。
具がありませんでしょう…。

スが入ると、やっぱり口当たりが悪くなるのね。
それとこれだとプリンが大きいので、
１つを２人で半分こすることになった。

次回はまたデミタスに入れて、
レシピどおりの時間でやることにしよう。

*

プリンで余った卵白を使ったクッキーは、
毎回焼きあがりにはくっついてしまう。

クッキー生地に対してオーブンの容量が
狭いというのもあるので、これは仕方がない。

形の合いそうなものを探してペアにし、


ガナッシュクリームを挟む。


オッケーイ。
明日の朝、コーヒーと一緒に食べるのが楽しみだ。

桃と紅茶のロールケーキ

今年の桃は当たり年らしく、
甘くて美味しいものが多い。

久しぶりにケーキでも作ろう。

リファリーヌ・グランクリュで
ダージリン葉入りの生地を焼く。

スポンジが焼きあがって冷ましている間に
カスタードクリームをつくり、
ホイップした生クリームとブレンド。

桃の皮をむいて適当な大きさに切り、
巻く準備完了！

ロールケーキって、今まできれいに
巻けた試しがないのだけれど、
今日は生地もクリームも柔らかいな…。

ギャア～つぶれた～！

とりあえずこのまま冷蔵庫で休ませて
心を落ち着けよう。

その間にお味見用として、
ロールに巻くときに切り落とした
はじっこ部分をトライフル風にする。


いただきます！
ほろ苦い紅茶生地と桃、
カスタードクリームが美味しい～。

紅茶の葉は少し入れすぎたようなので
次回は濃くいれた紅茶液でやろうかな。


冷蔵庫にいれてあったロールケーキ本体には
粉砂糖を茶濾しでふりかけて体裁を整えた。

少しアングルを変えて、このとおり。

ひしゃげているようには見えないわね。フフフ

って、実際はこんななの…。

純米酒粕のパウンドケーキ

冬にあれこれと酒粕を仕入れたものの、
粕汁にしか使わずにいたため、
まだあと４ｋｇばかり残っている。

頑張って使い道を考えなければ…ということで
まずは酒粕のパウンドケーキを作ることにした。

参考にしたレシピは
プラス１の酒粕のパウンドケーキ。

無塩バター　１００ｇ
細目グラニュー糖　１００ｇ
薄力粉　１００ｇ
卵　１個
酒粕　５０ｇ
牛乳　大１

今日は灘仕込み純米酒粕を使う。


これはペースト状になっているため扱いやすい。


梅酒の梅も刻んで１００ｇほど入れた。
１７０度で４０分焼いてできあがり。
オーブンからは酒粕のよい香りがしていた。



焼きあがったパウンドに南高梅ウォッカを
ハケでたっぷりと叩き込む。
一晩寝かせてから食べることにしよう。

*

パウンドの包みを開くと、酒粕の香りがプンとする。
生地はいつもよりも、しっとりねっちり。
これは酒粕効果なのかな？

梅酒の梅がカリッとした歯ごたえでよいアクセントだ。

酒粕ケーキを食べたのは市販のものも含めて
これが初めてなので比較ができないけれど、
こんなものなのでしょうか…。

酒粕の味は、かなり強め。
オトナのパウンドケーキといったところ。

食べ終わると少しお酒がまわってぽうっとする。
今度は酒粕とチーズの組み合わせに挑戦してみよう。

お菓子の家をつくったよ

Cuocaのクッキー抜型ハウスセットの記事を見て
小さい頃からの憧れだったお菓子の家を作った。

クッキーカッターはクオカ特製というわけではなく、
タイガークラウンのCake Land No.1195 「クッキーハウス」
というものなので馬嶋屋などでも扱いがあるが、
これは自由が丘のクオカで買ってきた。


クッキーのレシピはクオカで紹介されている
ごくシンプルなものにした。

クオカの投稿ページをじっくり読む。
クッキー生地はビニール袋に入れて四角になるようのばし、
型抜きして焼きあがったらまだ熱いうちに
もう一度型抜きして形を整えるといいらしい。

しかし私はうっかりしており、家を載せる台座になる分量が
生地に含まれていることを忘れていたので、
本来の約２倍の厚さで家の生地を抜いてしまった。

焼きあがったクッキーは当然ながら分厚い…１ｃｍはある。
次回はこの半量で作ることにしよう。

*

板チョコを刻んで湯煎し、生クリーム少々を混ぜて
アイシング代わりにする。

家の壁を組み立てるまではよかったが、
屋根が分厚く重いため、載せると壁とアイシングが
耐え切れず放射状に倒れてしまう。

仕方ないので急遽市販のウエハースを使用。
偶然だがサイズがぴったり。軽いので安心。


お皿にのせ、もみの木を飾る。


しかしここで致命的な失敗をしたことに気づく。
壁にアイシングで窓の絵を描いたり、
もみの木をそれらしく見せるためには
組み立てる前にその作業を済ませておかねばならなかったのだ…。

とりあえず、今回はこんな感じで。

煙突もつけたかったがウエハースが脆いので中止。
屋根にマシュマロを貼り付け、ミニゼリーで戸を縁取り。
たけのこの里ピスタチオを置いてみる。



このゼリーでできたリースは、壁の内側から爪楊枝を
錐のようにねじ込んだものに引っ掛けた。


もみの木は竹串で湯煎したチョコを塗り、
ミニゼリーを貼り付けた。


今回使用した市販の品々。


あ～、初めて作ったということもあって色々反省点があるけれど、
次はもうちょっとイメージ通りにできそう。

この抜き型があると、色々と応用できて便利だと思う。

クリスマスっぽく？

粉と砂糖の在庫整理をかねてパウンドケーキを焼いた。
この時期なのでエンゼル型でリース風にしたかったけれど
焼き上げた時点で力つき、粉砂糖をふって終わりにした。

ちょっとドーナツっぽい？

中身はにぎやか梅酒から引き上げた果実類とクルミ、
干しブドウと干しイチジクを刻んだもの。

すごくいい香りがする。
明日以降から味が落ち着いてくるので楽しみだ。

*

クリスマスっぽくといえば、シュウマイで有名な
横浜の崎陽軒がクリスマスひょうちゃんを発表。

ひょうちゃんとは、シウマイ弁当についてくる
小さな陶器の醤油入れで、４８通りの表情があるため、
コレクターがいたりするそうだが
クリスマスに向けて７種類を追加！とのこと。

ひょうたんだから「ひょうちゃん」なのね。
これもおぎのやの釜に匹敵する普及度で
関東圏に実家のある方なら一度は自宅で目撃していそう。

さてこのクリスマスバージョン、ぱっと見ただけでは
クリスマスなのかどうかわかりにくいな～。

崎陽軒のシウマイ、特別好きなわけではないけれど、
なんだか久しぶりに食べてみようかという気になった。

staubで芋栗林檎

楽天のプロキッチンで、ストウブのピコ・ココットの
１８ｃｍが８０００円だった。
ル・クルーゼで同じサイズのロンドを持っているので
しばらく悩んだが、えいとばかりに買ってしまった。

ルクの１８ｃｍを１万円弱で手に入れたことを思うと
この値段で出ているストウブは見逃せなかったのだ。

このサイズは使い勝手がよく、あると便利だしね。

…と自分に言い訳しつつ、わくわくと到着を待つ。
ステキ～～！　つまみのニッケルがまぶしい！


１８ｃｍ同士で並べてみる。

わんだほ～♪

ル・クルーゼのふたのツマミは樹脂製なので、
加熱中でも素手で開けられるが、
ストウブはツマミが熱くなるので鍋つかみが必須。

どちらも好きだが色つきのストウブは
欲しかったものなので非常に満足。

さて検品してみると、一部に塗装ムラが見られる。

私は自分用なので問題ないけれど、
贈答用だったら、ちょっと気になるかな。
黒い鍋だと、こういった気がかりがないのが長所かも。


鍋の内側のうっすら茶色はシナモンシュガーである。
お安く手に入れられて満足ですわ～。

*

昨夜は中秋の名月だったのが大雨でフイになった。
今夜は強風に雲が吹き散らされたためか
きれいに冴えた月が見える。

夜景モード＆三脚＆タイマーで
自分にしてはきれいに撮れて嬉しい。


鳴門金時、サンつがる、栗をきび砂糖と果糖、
クエン酸、ラム酒、シナモンシュガーで炊いた。

季節の変わり目はどうも調子があがらないけれど
連休はのんびり過ごすぞ～。

栗の含め煮入りパウンドケーキ

秋になったら使おうと思って仕舞っておいた
栗の形の焼き型のことを思い出した。

使用例：栗のパン
オマケ：アレがあらわれた！


栗の含め煮を刻んで混ぜ込む。

無塩バター　１００ｇ
きび砂糖　　１００ｇ
リ・ファリーヌ　１００ｇ
たまご　　　２個
栗の含め煮　６０ｇ

１８０度のオーブンで２０分焼く。
いい感じに膨らんだ。


パウンドケーキとしてはいい感じだけれど
マロン型というならパンの時のほうが
それらしくできたかな。


より栗らしく…ということで
製菓用チョコレートを刻んで湯煎し、
パウンドを浸けてみた。

チョコレートの扱いって難しいのね。
思ったようにきれいにできなかった。

余ったぶんはココット型へ。


一晩寝かせると味がなじむけれど
１つを半分に割ってお味見してみた。

今回はバターのポマード化及びタマゴの混ぜ込みが
うまくいったせいか、しっとりふんわり美味しくできた。

涼しくなってきたから、またパン作りにも挑戦してみようかな。

かぼちゃのモンブラン

東急フードショーで、今月末から、中津川
松月堂の栗きんとんを販売するとのこと。
もうそんな季節なんだ。

それでは私も秋らしく、
かぼちゃでモンブランを作ってみよう。

かぼちゃは電子レンジで柔らかくしてから裏ごし。
できたカボチャペースト２８０ｇに
柔らかくした無塩バター６０ｇを混ぜ込む。

ラム酒大匙１と砂糖１５ｇ、シナモン少々を入れて
かぼちゃクリームの完成。

*

モンブランの土台をどうするか悩んだが、
クオカのマカロンを参考にした。

しぼりだし袋に入れるも、生地が柔らかく
口金からだらだらと流れでてしまう。
どうやらメレンゲの泡をつぶしすぎたもよう。


マカロン初挑戦というのに、ココアを使ったのが原因かなあ。

シフォンケーキでもココアパウダーを入れるときは
泡が消えやすいのを思い出した。

２００度のオーブンに入れる。
数分でピエ（マカロン特有のふちにできるフリル）が
できていたので、１７０度に下げて１５分焼いた。

う～ん、どうみてもマカロンではないけれど、
モンブランの土台にするものだし、いいことにしよう。
私としてはピエができただけでも嬉しかったりする。



*

別に泡立てておいた生クリームをマカロンにのせ、
モンブラン用の口金でカボチャクリームをしぼりだし、
ギャバ（チョコ）をのせてできあがり！





この口金を使うのは初めてだけれど
それらしくできてたいへんありがたい。

土台のマカロンは直径５ｃｍくらいなので
モンブランごと手に持ってパクリと食べる。

マカロンが硬い！　しかしわずかにもっちり感もある。
ふわっと軽い生クリームと、バターたっぷりの
どっしりしたパンプキンクリームの相性はまずまず。

パンプキンクリームはもう少し軽く作れるといいな。
１つ食べるとどーんとお腹いっぱいになる～。

パイナップルボート

パイナップルが１玉１００円だったので
憧れのパイナップルボートを作る。

まるごと買ってみたのは初めてだ。


パン切り包丁でお尻のほうから切る。
葉っぱはハサミで適当に刈り込んでおく。

ペティナイフや三徳包丁やスプーンなどを
駆使して、中身をくりぬいた。

パイナップル、オレンジ、さくらんぼを詰めて
上にくずレモン寒をかける。


*

くずレモン寒とは昨年話題になった「固まらない寒天」と
いうもので、NHKためしてガッテンの「寒天生活」という本
にレシピが載っていたので参考にした。


水１カップ　粉寒天２ｇ
レモン汁＆砂糖　それぞれ大匙１
（本のレシピでは上の倍量が基本）

アルミ以外の鍋に材料を全部入れ、
沸騰するまで混ぜ続ける。

沸騰したら弱火で３分加熱。
火からおろして粗熱をとる。


たしかにふよふよと柔らかい寒天ができた。
これをフルーツの上にのせてできあがり。
パイナップルボートごと冷蔵庫に入れて冷やす。

これはフルーツだけで食べるよりも、
レモン寒のおかげで食べやすく、デザート感があってよい。

見た目が豪華なのもまたいい感じで、
パーティの時などに出したら盛り上がりそう。