木の芽時

岩豆腐の木の芽味噌焼き

岩豆腐は四国の山間部で作られている、硬い豆腐です

普通の木綿豆腐よりも水分が少なくて、硬くて重い

味は濃厚です

あたり鉢で木の芽をあたり、白玉味噌を加えます

焼いた豆腐にぬって、かるく焦げ目がつくまで焼く

白玉味噌は

白味噌２００g、酒３０cc、味醂１５cc、砂糖大匙１、卵黄１ヶ

を混ぜて弱火にかけ、元の味噌の硬さまで練って漉します