鯖

寒鯖のどろぼう

どろぼうとは、和三郎のある旧海南町山間部の郷土料理です

糠漬けの漬物を糠を落とさずに焼く

蕪が多い

鯖は２枚におろして、塩をあてます

冷蔵庫で半日から１日置いて

水分を拭き取って、糠床に漬ける

あまり長く漬けるよりも、１日くらいが食べやすい

糠を洗い流さずに、遠火の中火でじっくりと焼きます

糠は焦げやすい

どろぼうの語源は、酒盗やままかりと同じです