塩たたき

鰹塩たたき

中華鍋なべなどにオリーブオイルを溜めて

弱火で、がーリンクチップを作ります

鰹は金串を打ち、塩をふって

ガスコンロの五徳を外して直火で焼く

熱いまま、刺身に切ります

器に薬味類と盛り、塩をふり、ガーリックオイルを少しかけて

スダチを搾り、ガーリックチップをちらす

冷水に落とすと

融解していた皮下の脂が固まってしまいます

香ばしさも無くなる

余熱で、火が入り過ぎることはありません