麩

鯨麩の和蘭煮

くじら麩を水でもどして、軽く水分を絞ります

やや多めに油を敷いたフライパンで、両面に焼き色をつける

ペーパータオルでフライパンの脂を拭き取り、出汁を注ぎ

調味料で味付けして、5分くらい煮る

煮汁は

出汁：味醂：醤油(淡口と濃口同割)：砂糖＝８：１：０．６～０．７：０．２５くらい

高野豆腐を煮る時よりも、若干醤油っぽくらいの味

油脂を使うと、人間の舌は、塩分を弱く感じるようになる

だから、脂ぎったタイプのラーメンは、ものすごい塩分濃度なのです