岩豆腐

肉巻き豆腐の揚げたん

四国の山間部では、木綿豆腐よりも硬い豆腐が作られています

岩豆腐とか石豆腐と呼ばれています

水分が少なくて、旨味が濃いので、焼きものや揚げものにむいています

そのまま、塩やオリーブオイル、山葵などで食べても美味しい

豚バラ肉を並べて塩胡椒をして、茶漉しなどで小麦粉(接着剤になる)をふります

水分を拭き取った岩豆腐を巻く

パン粉を付けて、やや低温でじっくりと揚げます

食べやすく切って、芥子醤油などで食す