如月の献立より

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細魚とたらの芽の黄身酢浸し
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サヨリは薄く塩をしてかるく昆布で〆、たらの芽はおひたしにしてあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄身酢は卵黄に1.5～2倍の甘酢を加えて湯煎にかけて、布越ししたものです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酢の作りおきが無いときは、卵黄３ヶに水大さじ2.5、酢大さじ2.5、砂糖大さじ１、塩少々くらいで味を加減します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初鰹たたき
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　南四国は鰹の季節になりました。身の柔らかい鰹は、このくらい厚く切らないと美味くありません。