日式 焼き餃子 李 栄斌シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

皮から手作りをする焼き餃子です。
簡単にできて、お店で食べるような本格的なもちもちの餃子を楽しめます。
キャベツは塩もみをして、余分な水分は固く絞っておきましょう。そして餡を練るときは一定方向へ混ぜること。できた餡はしばらく寝かせて味を落ち着かせます。

12個分／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ 皮
薄力粉	50g
強力粉	35g
卵	1/2個
水	23g
片栗粉	適量	打ち粉用
■ 餡
キャベツ	500g	みじん切りにし、塩もみをして20分置き、水分を絞る
豚挽肉	150g
塩	適量
葱姜水	30g	潰した葱と生姜を水の中で強く揉む
生抽（なければ醤油）	3g
砂糖	7g
老抽（中国たまり醤油）	1g
ガラスープ	6g
ごま油	5g
味の素	5g
ニンニク	1片	みじん切り

作り方

1.  

   【餡】ボウルに挽肉と塩を入れ、一定方向に混ぜて粘りを出す。そこへ葱姜水を2、3回に分けてゆっくりと入れよく混ぜる。

2.  

   粘りが出たら生抽、砂糖、老抽、ガラスープを加えてさらに混ぜる。固く絞ったキャベツ、ニンニク、ごま油を加えて冷蔵庫で寝かせておく。

3.  

   【皮】薄力粉と強力粉を軽く混ぜ、卵を加え、水を少しづつ入れながらよく捏ねる。20分ほど寝かせる。

4.  

   麺棒を使い、30cmか×60cmに伸ばして二つに折り、直径9cmの型を使い型抜きをるす。余った生地は集めて、再度伸ばして同じように方抜きをする。

5.  

   【成形】1枚の皮に約20gの餡をのせ、ひだを寄せて包む。

6.  

   フライパンに油をひき、包んだ餃子を軽くフライパンに押し付けるようにしながら並べる。

7.  

   1/4程度被るくらい水(分量外)を加えて蓋をし、中火で水気がなくなるまで蒸し焼きにする。

8.  

   水分がなくなったら蓋をは外し、少量の油を加えて餃子の下がきつね色になるまで焼いて完成。