蒸しナス

雨量もままならない梅雨ですが、これがおわって日の光が強くなると、お向かいの畑ではナスが色よく、おいしそうになって、早く届かないかな、と心待ち。

うちで一番人気のナスくんをご紹介します。

本来の出自はわからないのですが、みかけから「ナガナス」と呼んでいる、直径3〜5センチの細いナスで、長さはその10倍くらいにまでなります。

いちばん形のいいのを料理してしまってから気がついたので、写真のは残っていた、やや小型です。

いい素材は、手をかけずに食べるのがいちばん、という原則に従って、シンプルに頂きましょう。

まず、ナスの皮をむき、皿にのせてせいろに入れ、蒸しにかけます。

じっくり蒸してふうわりといい色が出たら、適当な長さに切って食卓へ。

ふつうのナスのような、たねのツブツブ感がなく、するりととけるような柔らかさ、この舌ざわりにぴったりのタレがあります。

ご存じの方にはたまらない「腐乳」です。

腐乳(フウルウ‥‥「フニュウ」と発音するのは、語感がわるいのでフウルウと言いたい)という、中国の調味料。

豆腐を塩とこうじで漬け込んだ発酵食品で、沖縄の「トウフヨウ」にもよく似ています。

いわゆる「くさい」仲間ですが、この紅こうじを使った「紅腐乳(ホンフウルウ)」は、くせが少なく、とくに「紅辣」という、赤唐辛子をいれたのは、ピリ辛で食べやすく、気に入り。

さて、「紅腐乳」のビンをあけて、トロリとまっ赤なかたまりを蒸しナスにかければ、得もいわれぬ香りに、とたんに食欲が刺激されます。

これだけでご飯3杯、なんてことにならないように。

今日はそれに、ニラ玉と牛すね肉の中華風スパイス煮込みを添えました。

 

by sesenta | | いいもの貰った