椎茸とバイ貝のブルゴーニュ風 飯塚 隆太シェフのレシピ

レシピ

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

椎茸と貝の素材の食感と香りをよりいっそう味わうためには、バイ貝を炒めすぎないこと。
味の決め手になるガーリックバターソースの火加減は必ず弱火で。

４人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
バイ貝、またはツブ貝	身の部分　80g	殻ごと軽くボイルして、身を取り出して掃除をしておく
椎茸（肉厚で大きめのもの）	2個	6等分に切る
サラダ油	適量
ニンニク	ひとかけの1/4	みじん切りにしておく
バター	30g
塩	適量
黒こしょう	適量
パセリ	大さじ1.5	みじん切りにしておく
レモン汁	適量
スライスしたバゲット	８枚	トーストしておく

作り方

1.  

   フライパンでサラダ油を温め、椎茸を焼いていく。キノコ類は油を吸うので、炒めながらオイルを足し、焦がさないように香ばしく焼き、塩をふり入れて下味を付け、皿に取る。

2.  

   鍋を火にかけ、バターとみじん切りしたニンニクを入れ、焦がさないように鍋を揺すりながら炒める。パセリのみじん切りを加えてさらに熱する。　※全て弱火で。

3.  

   Step2の鍋にバイ貝を入れ、身を温める程度に炒めたら、STEP1の椎茸も加えて炒め合わせる。

4.  

   仕上げにレモン汁を少々絞って入れ、全体をかき混ぜて味と香りを全体になじませて火を止める。

5.  

   一人分ずつココット皿に盛り付け、トーストしたバゲットを添えて完成。