ビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ） 梶山 孝浩シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

ビシソワーズとは、じゃがいもとポロネギ風味の、冷たいポタージュです。本来はポロネギで作りますが、日本では手に入りにくいので、レシピでは長ねぎを代用します。
火の通りを均一にするために、全ての野菜の大きさを切りそろえましょう。
※調理時間に、冷やす時間は含みません。

6人前／調理時間：約45分

材料・調味料	分量	下準備
じゃがいも	600g	皮をむいて5mm程度の厚さにスライス
玉ねぎ	100g	皮をむいて5mm程度の厚さにスライス
長ねぎ（ポロネギ）	100g	5mm程度の厚さにスライス
にんにく	10g	半分に切って芽を取り除き、スライス
ベーコン	50g	※豚バラスライスをフライパンで香ばしく焼いたものでもOK
バター	少々
水	600cc
ローリエ	1枚
牛乳	100cc
生クリーム	100cc
塩	適量
■ 仕上げ
牛乳	適量	スピルリナと混ぜ、温めて泡だ立てる
スピルリナ	適量

作り方

1.  

   

   鍋にバターとにんにくを弱～中火にかける。にんにくの香りが出てきたら玉ねぎと少量の塩を加えて蓋をし、しんなりするまで中火で1～2分程蒸し焼きにする。

2.  

   

   玉ねぎがしんなりしたら、水・じゃがいも・長ねぎ（ポロネギ）・ベーコンを入れる。アクをとりながら20～30分ほどじゃがいもが柔らかくなるまで落し蓋をして煮込む。

3.  

   

   じゃがいもが柔らかくなったら冷まし、冷えたらベーコンとローリエを取り出す。

4.  

   

   STEP3をミキサーに入れて軽く回し、ある程度細かくなったら牛乳を加えて混ぜ合わせる。
   ※ここでミキサーを回し過ぎると、粘りがでるので注意。

5.  

   

   ザルで濾して滑らかにし、生クリームで濃度を調整し、塩・コショウで味を調えて、冷蔵庫で冷やす。食べるとき器に注げば完成。

6.  

   

   【盛り付け例】スピルリナを混ぜて泡立てた牛乳をあしらうと2色できれいな盛り付けになる。ご家庭では、パセリなど。