こんぶ料理・味のもとスタジオ・人生に捧げる沁み沁みごはん塾

　
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　うさぎやは京都の味と人情と昆布が
　たっぷりしみこんでいます。
　
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　味のもとスタジオ　
　
　人生に捧げる沁み沁みごはん塾　
　
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「味噌の味噌臭きは食われず」
　
　熟成しきってない味噌ほど食べられないものはない。
　
　むやみに自分の知識を出す人は、
　
　未熟だというたとえ。
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　「刺身のルーツは膾」（なます）
　
　刺身は和食の花形
　
　江戸時代に入り、定置網の開発によって漁獲量も増加し、
　
　鯛・鮭・真魚鰹・烏賊・鯨・鯖・鮫・鯖・鮟鱇・
　
　カワハギ・飛魚・自魚・鰤・鰆・ハマチ・鮪
　
　などの海魚、鮒・鮎・鱒・鰻などの川魚なども
　
　刺身にして食べられるようになりました。
　

　「京坂の作り身」「江戸の差身」
　
　刺身の話
　

　関西では刺身のことを「つくり」といいますが、
　
　『守貞漫稿』には
　「京坂の作り身」「江戸の差身」と題して皿に盛った
　
　刺身の挿し絵が載せられています。
　
　
　
　
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