Vin santo (聖なるワイン）

ヴィンサント、英語で言うとsaint wineです。　その名も聖なるワイン。 イタリアのトスカーナ地方のデザートワインで白ブドウを陰干しにして発酵。小さい樽にワインを入れたらコンクリートで蓋をして瓶詰め、リリースされるまで蓋を開ける事のない非常に潔いワインです。途中ワインが目減りし酸化を始めますが、その酸化がワインに独特の風味をもたらし、通常ですと紹興酒、黒糖、キャラメル、干した無花果、アプリコ . . . 本文を読む