てこねずし'05.10.09

志摩地方の郷土料理に“てこねずし”があります。
新鮮なカツオなどのお刺身を醤油漬けにして
酢飯とまぜた料理です。
志摩の漁師が舟の上で時間を節約するために
カツオを醤油につけ、
酢をうったご飯に混ぜておいたのが始まりということです。
魚は鰹のほかに、鯛や鮃(ヒラメ)、
鰤(ブリ)また鯖などで作ることもあるそうです。
今回は内宮前“おかげ横丁”の“すし久”で
“てこねずし”をいただきました。
すし久
てこねずしrecipe