いつもの豚スープ

豚肉塊をソミュール液につけて

5日目。

ソミュール液は塩小さじ1、砂糖0.5小さじ

水180ml

冷蔵庫で保存。

5日目、ストウブに

肉を切って液を全量入れてさらに180mlの水を加える。ジャガイモとローズマリー、今回は冷蔵庫にあったセロリの葉も、加えて沸騰させると、豚の血があくになって出てくる。

こんな感じ

沸騰してしばらくすると、アクが寄ってくるので一気に掬う

20分煮たら出来上がり。

胡椒を落として出来上がり。

凝った味にみえて実は超簡単。

これはうまい。

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