京都祇園・原了郭の香辛料を貰った。
一味・粉山椒・更に抜群の黒七味3本もあるので、これは楽しみだと思っていた。
原了郭黒七味・八角竹
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子供がマーボ豆腐を食べたいというので、
いただいた香辛料を生かすチャンスなので、本格的な深い味わいのものをつくる気になった。
これまでは、ウ・ウェンさんの『中国家庭料理のおいしい教科書』をテキストとして
レシピ通りに作ってきた。
これも本格的でいいが、原了郭の香辛料を生かせないと思ったので、
COOKPADに載っていた、asaco*Kitchenさんのレシピで作ってみた。
このレシピで優れていると感じたのは、
複数の素材・香辛料を組み合わせたタレをつくり、簡単にマーボ豆腐が作れるところだ。
ひょっとすると、多めにつくっておくと、秘伝のタレとして使い回しが出来そうだ。
そのためには、
香辛料・調味料の組み合わせの味を確かめたかった。
完成・マーボ豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/36/52636cb3b8bd3ffc2f1c3c0c1ea4f118.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/ac/03f4a994e116c292480c7c8e73570ae1.jpg)
【材 料】5人分
合挽き肉 500g
豆腐 2丁
日本酒 大さじ3杯
ごま油 大さじ2杯
ラー油 小さじ1杯
水溶き片栗粉 大さじ1杯水3杯
薬味用長ネギ 1本
<タ レ>
甜麺醤 小さじ3杯
豆板醤 小さじ大盛1杯
コチュジャン 小さじ大盛1杯
ニンニクおろし 大1かけ
しょうがおろし 大1かけ
日本酒 大さじ4杯
砂糖 大さじ1杯
味噌 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
ごま油 大さじ1杯
白ネギ(みじん切り) 1本
七味唐辛子 小さじ1/2
【つくり方】
1.豆腐をざるに取り、ペーパータオルで水抜きをする。
2.タレをつくる。ボールにそれぞれの材料を入れ、混ぜる。
3.フライパンにごま油大さじ2杯を引き、ひき肉をいためる。炒待ったら日本酒をいれる。
4.引き続き、ボールにあわせておいたタレを入れ、ひき肉に絡ませて炒める。
5.タレがからまったところで、適宜な大きさに切った豆腐をいれ、ふたをして10分ぐらい弱火で煮る。
(豆腐から水分が出るので、水は足さない。)
6.豆腐に火が通ったら、ラー油をいれ、さらに、水溶き片栗粉をまわしいれる。
7.火を止めお好みで薬味ネギをふり掛ける。
【評価コメント】
・30分で出来ます。
・コクがあり、おいしいです。これだけでも結構いけます。
・ただし、やや、辛味が足りなく、後味の辛味はあるが食べた瞬間が辛くないので、
ここを直すのに、原了郭の粉山椒と黒七味をそれぞれ小さじ1/3づつ入れてみた。
・かなり高度な辛味となりました。陳健一さんの四川飯店のマーボ豆腐の辛さは有名ですが、
このレシピ+原了郭の香辛料で、家庭料理としては、なかなかの水準までいった感があります。
・反省点は、ひき肉が多かったこと。豆腐以上に目立ってしまい主客転倒であったこと。
・今度は、豆腐にこだわりチャレンジしてみようかな~
Asacoさんに感謝です。
あなたのレシピは、味だけでなく、調理の行動が非常にしやすい手順になっており、
料理行動科学賞という賞があれば、差し上げたいものです。
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