マイ道楽 VoL181 オリーブの燻製でワインがウマイ

先般、知人とススキノの”おず”に行った際に、出てきた’オリーブの燻製’が美味しくて忘れられず、
帰宅後にネットで造り方を見つけ、真夜中にニンマリとしながら寝付いたっけ・・ZZZzz

先日、生を塩水につけた新漬けのオリーブを見つけ、今回の食材はこのフレッシュタイプのオリーブの冷燻に
チャレンジしよう。

材料は、イタリア・シチリア産、早摘みフレッシュオリーブ(種つき)浅漬け製法の「オリーチェ」を２袋。
塩漬けなので袋から取り出し、水を張った容器に半日ほど漬けて塩抜き。


取り出して表面の水気をペーパーで拭き取り、３０分ほど風乾燥させる。


今日はどのスモーカー・・と迷いながら、右端の自家特製の冷燻用スモーカー上部に、ざるに入れてセット。




離れた燃焼部でサクラスモークウッドに点火して、煙のみを送る。スモーカー内は20℃辺り。


煙がこれくらいあがってくれると、素晴らしい燻製の香りが楽しめる。


２時間～２時間30分の燻し完了。見た目の色の変化はないが、香りや味はちゃんと付いてる。


美味しそうに完成！


”おたるワイン”と一緒に・・・まったり・・ねっとり・・と😋！。


ワイン・ビール・日本酒にピッタシ！チーズやクラッカーやピザにも合いそうダ。