マイ道楽VOL110 「秋の味覚、サンマを燻して秋を堪能」

前回の豚バラベーコンは只今冷蔵庫内で熟成中！美味しくなるまでには一週間は必要。
その間を、旬の魚「サンマ」を美味しく燻してみよう・・・と、スーパーで生６本購入してきた。１本＠８８円だった。

洗ってきれいにしたら、まず頭を切り落とす。


お尻の穴までお腹の部分を切り落として、内臓も取り除いてしまい、腹部分を洗浄。


作り置いていたソミュール液を５倍に薄めて、ジップロックを２枚重ねた袋に一晩漬け込む。


いい感じで薄い塩味が付いたようだ。このまま表面の水分を拭き乾燥作業に入る。ピチットシートで１時間程安置。


さらに風乾に入るが、猫やカラスやハエのガードを兼ねて、外気の風通しが良いところで３時間程、干し網を利用して
フックを掛けて中段から縦にぶら下げ水分を飛ばした。goodアイデア！！


そのままスモーカーにぶら下げて、最初は煙をかけずに６０℃前後で１時間程度の温熱乾燥。温度安定のために
電熱器を使用。


いよいよ燻煙開始。サクラのスモークウッドに点火。スモーカー内の温度は70-75℃で２時間の燻煙。


予定通りに燻煙したが、念のために更にチップを入れないで、３０分程度の温熱乾燥で火が通り、金ピカサンマが完成。


プラ角トレーに並べて風乾。


翌日には落ち着いたので、真空パック器で２匹ごとにパックして冷凍ストッカーに保存する。
これで１１月４日の「ＢＢＱ＆燻製パーティー」が、寒さを忘れて盛り上がるゾ！
おいしい食べ方がたくさんあるので、ネットで検索してみよう！サンマ燻製のペペレンチーノなんかもきっとウマイぞ。