春の蕪蒸し

コース料理の椀と単品としてもメニューに載せている

春の蕪蒸しです。

竹の子と菜の花、海老、蟹、ホッキ貝を下ろした蕪に卵白を合わせて

蒸しあげ吉野葛でとろみをつけた出汁を張ってあります。

吸い口には春らしく梅と山葵をたたいた梅山葵を添えてあります。

 

カンパチあら煮

きのうのカンパチの頭とカマのあら煮です。

煮付けて盛り付けたところです。

そのままド～ンと煮て盛り付けるより

等分に切り分けて盛り付けると

やっぱり美味しそうでしょ！

ポイントは目玉とカマの鰭ですかね・・・。