格安フレンチ、温前菜

温泉卵のトリュフソース
トリュフと卵が合うのは常識になっています。昔、パリにフォージュロンという二つ星のレストランがありそこのスペシャリテに「半熟卵トリュフのピュレ添え」がありました。卵の殻の中にトリュフが入った料理で、懐かしいのですが、今はすでに閉店しているようです。
ここでは、そんな二つ星のような繊細な料理ではなく、一見オニオングラタンスープのようなイメージです、しかしトリュフの香はしっかりとあり、濃厚なスープ温まります。