ピーチ・メルバ

今のフランス料理の基礎を作ったオーギュスト・エスコフィエの作ったデザートと聞けば一度は食べてみたいと思うものです。
ここでは、桃のコンポートとバニラアイスクリーム、その上にかき氷を思わせる氷菓、定番のアーモンドのスライスの代わりでしょうか？チュイル（瓦せんべい）が添えられています。
デザートの大きな要素は３つあります。フルーツ、アイスクリームそして焼菓子。ここではそのすべての要素を入れて、素材ごとの味と食感がうまく融合したおいしいそして贅沢なデザート。
桃のおいしいこの時期ならではの印象深い一皿となりました。