舌平目のプランチャー焼き

スープ仕立てになっており　舌平目の上にはほうれん草と小海老のラビオリが乗っています。同じ皿で食感の違う素材が組み合わされているのは嬉しい。
スープはブイヤベース仕立てですが、普通はサフランで赤く濁ったスープがここでは透明な美しいスープです。しかも味わいもしっかり。難しい白身の味わいも力があり負けてません。
珍しい品種のブールブランで作られた、ハーブの印象のコートデュリュベロンの白とともに。