エゾ鹿のタルタル

鹿肉の生ですが臭みはなく少しねっとりとした食感です。上に乗っているもののひとつはケッパーのピクルス、酸味と風味が肉に良く合います。手前の少し黄色いソースはマーマレードだそうです。私はマーマレードは嫌いですが、これは別物、肉と愛称がいいので美味しく食べることが出来ました。
そんな風に生肉に合う脇役も選ばれ、その材料一つ一つも吟味されているようです。
当然、ジビエの先入観を取り払うように満足することが出来ました。
アルザスのリースリングとともに