葡萄のジュレ

竹村農園の葡萄をいただきました

紅環？

初めて見る葡萄

甘

糖度２７度

でもスッキリしている甘さ

　これだけの葡萄は２人では食べきれないし

　シェフに提案

　ジュレが大好きなヒナちゃんの為に

　　　葡萄のジュレを作ってあげたらきっと喜ぶよ

早速シェフ

　水3ℓを沸かしたグラニュー糖４５０ｇを入れて溶かす

　葡萄を入れて皮がはずれてきたら

　葡萄は取り出す

　水に戻していたゼラチン６９ｇを入れて火にかけ

　　焦げないように常に底からかき混ぜる

　解きほぐした卵白75ccを入れ

　又々焦げないように静かにかき混ぜる

　少し澄んできたら卵白を周りに寄せ

　澄んできたら、あと３分間静かに混ぜる

　コンロから外し５分置く

　シノアで濾し

　器に取り分け

　冷蔵庫で冷やし固める

さてヒナちゃん喜んでくれるかな

元スーシェフは元気です！

先日フランスから帰省した

スーシェフはフランスからのお土産に

２L缶のオリーブ油を抱えて

フランスから持って帰ってきた

相変わらず元気な彼女

フランスではコロナが蔓延して大変だったようだが

勿論、コロナが彼女を怖がってさけたようで

まあ～女一人

知り合いも無く

仕事先も家も決まって無いのに

出発するような度胸の持ち主なんだからﾈ

暑さに負けず

暑さが厳しくなって

私の頭数は壊れそう

あまりの暑さにプチガーデンにお水をあげるのも

だけど

けなげに咲いてる

頑張ってる花達を見ると

お水を忘れるわけにはいきませんﾈ

乳腺外科診療

以前乳がんの検査をした際に、年に一度はするように言われていたが

 

あまりにもマンモグラフィー検査が痛く

 

特別なにも症状が無いので避けていた

 

でもね～

今回の耳の様に症状が見えなくても進んでいる事も

 

意を決して

 

診察に

 

お盆の時期なので、意外と患者さんが少なく

 

　問診

　視触検査

そして

　マンモグラフィ

覚悟を決めて

 

看護師さんの優しいしぐさと言葉使いにリラックス

 

「出来るだけ急いでしますので頑張って下さいﾈ」

 

力を入れないのが良かったのか

今回は我慢できる痛さだった

 

機械が新しくなっていたせいでもあるのかな

 

後は

　エコー

 

診察の結果は後日かと思いきや

「もうしばらく待合で待って下さいﾈ。呼び出しますので」

結果は異状なし

 

一日がかりだが、その日のうちに結果が解り

一安心

マンモグラフィも以前より痛く無くなっているので

皆様も面倒がらずに検査を受けて下さいﾈ

 

 

 

 

肉団子甘酢あんかけ

肉団子の甘酢あんかけを

又々シェフに

教えてもらいました

但しやりながらノートを取ったので

間違っていたら

まず最初に

肉団子の餡作り

ブイヨン300cc

砂糖80g

醤油50cc

日本のお酢が苦手な私の為に

白ワインビネガー25cc

バルサミコ酢20cc

を合わせ

火にかける

沸騰したら

水溶き片栗粉(水と同分量)を入れ

とろみをつければ出来上がり

次に

肉だんご

材料

豚ミンチ400g

A(卵１個、酒小匙1、塩、胡椒少々)

玉ねぎみじん切り100g

青ネギ1/２束

ニンニク、生姜少々

豚ミンチにAを混ぜてコネコネ

玉ねぎみじん切りと

青ネギ

すりおろしたニンニクと土生姜

入れて混ぜ合わせ

丸めたら片栗粉をまぶし

きつね色にあげ

油をきっておく

我が家では


ピーマンや人参、玉ねぎを素揚げしたものを＋

肉団子を加え

先ほどの餡を加えたら

出来上がり

中華スープも添えて

美味しい夕食になりました

聞こえる

突然の出来事に

診察前日の夜は

左耳を下にして寝ると

沈黙の世界に迷い込み

シーンとした音さえも

診察当日

バスに乗り病院へ

後部座席から話し声

今まで後ろからの声は聞き取り難かったのだが

病院での聴力検査

思っていたより聞こえる

まあ～

きっと大きな音にされてるんだろうな？

でも❓左を閉じると大きな音でも聞こえてなかったのに

検査結果は

「以前と同じくらいの聴力に戻っています」

え‼

昨日まで聞こえて無かったのに

医師は前回の診察では

聴力に関しての質問をすると、はぐらかしておられた

手術前に「聞こえるようになる確率は少ない」と言っておられたので

やっぱり無理なんだなぁ～と諦めていたのに

まさかまさかです

医師は今も信じられないようで

「味は本当に解りますか？」

「耳は傷みませんか」と質問される

　痛みも無く

　味も解り

　顔面麻痺もおこさず

　聴力も戻り

完璧な手術に

全ての方々の応援のお陰です。

有難う

甘口のカレーが出来ました

休業前に大勢の方々から

お見舞いの品をいただき

何をお返ししたらよいのかと思案しましたが

我が家流で

お返しは

皆様が大好きな

カレーをお送りする事に

辛口が好きな方もいらっしゃいますが

今回は甘口がお好きな方の為に

生姜・にんにく・玉ねぎを透明になるまでバターでゆっくり炒め

カレーパウダーガラムマサラマサラ・タンドリー・ターメリックなどと

小麦を入れ焦げないように炒め

作っておいたブイヨンを少しずつ入れ伸ばす

ケチャップ・醤油・ウスターソース・リンゴ・マンゴチャツネなどを入れて２時間煮込む

フライパンで焼いた

いわみ和牛と炒めた玉ねぎを入れ

コトコトコトコト

何時間も

コトコトコトコト

仕上げに塩・コショウ

一晩寝かせれば

マイルドに

美味しい

甘口カレーの出来上がり

辛口カレーは又後ほどに

夏野菜の旨味凝縮 ラタトゥイユ

先日の

 

 

 

 

中川さんに喜んでいただきたくて

 

シェフからの

 

　ラタトゥイユ

 

我が家のラタトゥイユは、一味違う

 

お野菜の形が無くなるまで煮込むので手間がかかるが

 

その分、旨味が凝縮され栄養価満点

 

そしてシェフはこの口当たりが

 

 

 

折角だから作り方を大まかに

 

 

 

茄子を水に付けて灰汁だし

 

水を綺麗にふき取り

オリーブオイルで炒める

 

 

 

パプリカやピーマンは

 

 

 

 

 

真っ黒に焼き

 

 

 

 

 

皮を剥く

 

 

 

 

 

 

 

ニンニク・セロリ・人参・玉ねぎをオリーブオイルで炒め

 

 

 

 

 

 

パプリカやピーマンをいれ

 

 

ズッキーニも入れ

 

 

 

 

 

 

 

オリーブオイルで炒めておいた

 

 

 

 

茄子を入れ

 

 

 

 

湯剥きし種を取った

 

 

 

 

トマトも入れて

 

塩・コショウ・白ワインで味付け

ローリエやタイムも＋

 

 

 

 

 

 

 

弱火でコトコト、コトコト

 

焦げないように気を付けながらかき混ぜ

 

 

 

水分がなくなったら

 

出来上がり

 

 

 

約２時間程、焦げないようにかき混ぜなければいけないけど・・・

 

 

水分が残っていると日持ちがしないので下さいﾈ

 

 

 

 

 

 

おこぼれ

先日プレゼントに作った

ラタトゥイユ

ポテトサラダ

野菜のマリネを使って

本日

　オープンサンド

暑い夏にはサッパリと

シェフからのプレゼント

中川さんちのご注文は

 

　コールスロー

 

　野菜のクリームスープ

 

　海の幸のパイ包み焼き

 

　ポテトサラダ

 

だけなのに

 

なぜか

 

 

 

　野菜のマリネ

 

これは昨日作っていた謎のお料理

 

　ラタトゥイユ

 

そしてこちらは

 

　桃のロールケーキ

 

今回はカットせずに巨大なままで

 

 

これらは全て

 

シェフからの

 

久しぶりに、ご家族そろって

 

楽しい夕食に

 

BonÁppétit ボナペティ