さてさて大きな寸胴が、分厚い鉄板を載せたコンロに
中身は
鶏のモモ肉
かれこれ6時間ゆっくり
ゆっくり7０℃の温度を保ちながら脂の中で煮込まれて
美味しい
鶏も肉のコンフィに
昔の人は偉い
冷蔵庫が無い時代に保存を高めるには
加熱後そのまま冷やし、固まった脂肪で肉を完全に覆うという調理方法が
また、低温で煮ると、保存性が高まる
だけでなく、
肉を柔らかく仕上げ
余分な脂が抜け
肉汁を逃さずしっとりジューシーに
是非
ホロッポロッと肉がほぐれる鶏もも肉のコンフィを
BonÁppétit ボナペティ
急に昼の温度が下がり、私達の賄いにも変化が
お野菜のグラタン
やったね！
ミルクの香りって
ほっこりするからだーい
先日ネットでお知らせした特別メニュー
鴨のロティ
「明日お願いします
」
まだスタートしていないけど・・・
「あれ
でもすぐにでも食べたいので」
我慢出来ないご様子
「大丈夫ですよ」
「では、明日」
あらあら、作り手がわがままならお客様まで、わがまま
仕方ないか
血のつながらないかわいい孫２人が、お祖父母様と
「いつも美味しい物を有り難う御座います」
普段、祖父母様が育てた野菜や花をいただいているので、お礼に孫様の好きなスープやハンバーグ等を
。
物々交換だから
「これを使って下さい
」
そ～っと取り出したのは
砥石
夏休みに
世界初!! 2億5千万年の歴史をもつ天然砥石の鉱脈がある
京都 天然砥石館「森のステーションかめおか 」に家族で行き
砥石の原石から自分好みの石を選び、シェフの為に 石を、なめらかにするために
今では人造の砥石が主流だが、自然の岩石から作った天然砥石（てんねんといし）は貴重
「
大事に使わせてもらうﾈ」
シェフも思わぬプレゼントにチョット恐縮気味
毎日バタ
バタしている私達
我が家の外景を見る事など無かった
先日の台風による
強風のせいだ
今までに無い、風の勢いだったからな～
古くなってるから仕方ないのかも
まぁ～落下しなくて済んだのが幸い
とりあえず応急処置を
皆様お待ちかね河内鴨
今年も開店記念感謝のメニューにご用意させていただく事にしました。
鴨が苦手な方にも昨年は大好評
我が家の色々なハーブを乾燥させブレンドし
愛情たっぷりで育った鴨には
愛情たっぷりの材料でソースを
今回は河内鴨の説明だけでソースの事は又後ほど、ゆっくりご説明させていただきます
感謝のメニュー
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ツムラ本店は明治初めに創業。敷地にはふ化、飼育、解体などの施設があり 生後20～30日で２万3000平方メートルの広い飼育場に移し平飼いしています。 餌の原料の多くは無農薬栽培で抗生物質は使わない独自のブレンド品。
日本人の味覚にあった肉質を追求し、味・品質・安全性に誇りとこだわりを持たれています |
河内鴨のロティ・ハーブと蜂蜜の香り
期間：１０月1日（日）～１１月26日（日）
但し＊10月14日（土）終日貸し切り＊10月1５日（日）臨時休業
貴重な鴨の為、突然終了する事もございます。お早めにご予約をお願い致します。
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自家製パン・コーヒー又は紅茶付き |
￥３３００（税別）
単品メニューの追加ご注文もお受け致しますので宜しくお願いします
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本日おすすめのオードブル ￥1000～（税別） 野菜のクリームスープ ￥600（税別） デザート ￥500～（税別） |
是非ご予約
本日も素敵なお客様方が
お母様を囲んで和やかな
お食事風景
お母様の介護を横浜から
月１回、お姉さまに変わり、妹様がして下さるそうだ。
お母様との時間を大切にしたい
思いが伝わって来る。
今、私も母の介護で大忙し
少しずつ壊れていく母を見るのは寂しい
毎日大変ねって言われるけど・・・
本当は母との時間を楽しんでいるの
いつか全てが
解らなくなるまで、少しでも喜んでくれることをしてあげられる事をﾈ
介護を楽しみましょう
今年に入ってから、毎月、我が家にご来店の
様
今回はデリシャスコースをご注文
アミューズに
フレッシュのフォアグラを
お二人ともだ～い
良かった
お食事の最中は終始ニコニコ様の笑い声
デザートの後に
彼からのメッセージ入りケーキをテーブルにお持ちすると
彼女は小躍りして喜んでくれた
素直に自分の
気持ちを表す様
いつまでも仲良しで
昨日は空には
彩雲
団地の草むらには
吾亦紅
秋の訪れを
今日は雨
でも私の心は
大病を患い1年以上お見えでなかった方が本日、お誕生日に
大好きな
ファグラをペロリ
その後のスープもなめるように
魚料理はワインと共に
メインの鴨も
ワインと
さいごのデザートに感激して下さり
お二人様
いつまでも仲良く元気で
先日載せましたクッキーのバラ
ブログを見て
大評判でアッという間に売れ切れました。
Marieマリエ ￥200
口に入れるとホロっと崩れるアーモンドのお菓子
苺
プレーン
有機のお抹茶
プレーン
こちらも
後僅か
元パテシエただいま試行錯誤で
ちびっ子ギャングと奮闘しながら
